自制豆豉怎么做最正宗 自制豆豉怎么做最好吃

Question

如题所述

Answer 1

原辅材料

黄豆、盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末、白酒。

黄豆

折叠编辑本段制作方法

自制豆豉的方法如下:

1、黄豆洗净泡一夜。

2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。

3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。

4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。自制豆豉

5、将煮豆的水倒入，点些白酒。

6、装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。[1]

折叠编辑本段危害事件

2012年5月，美国北卡罗来纳州豆豉致63人感染沙门氏菌。本次感染的菌种--乙型副伤寒沙门氏菌(SalmonellaParatyphiB)，比一般类型的沙门氏菌更易引起感染症状，如伤寒。沙门氏菌中毒的症状主要由急性肠胃炎为主，潜伏期一般为四至四十八小时，短期是数小时，长期是两天至三天，前期症状有恶心、头疼，全身乏力和发冷等，主要症状有呕吐、腹泻、腹疼，粪便以黄绿色水样便，有时带脓血和黏液，一般发热的温度在三十八摄氏度至四十摄氏度，重病人出现打寒战、惊厥、抽搐和昏迷的症状。病程为三天至七天，一般预后良好，但是老人、儿童和体弱者如不及时进行急救处理也可导致死亡，多数沙门氏菌病患者不需服药即可自愈，婴儿、老人及那些已患有某些疾病的患者应就医治疗，沙门氏菌携带者不可从事准备食物的工作，直到获得医生的许可。[2]

自制豆豉

参考资料：

Answer 2

食材
黄豆
6斤
辣椒面
500克
花椒面
250克
蒜
2斤
姜
250克
芝麻
300克
五香粉
50克
白酒
适量
豆豉草
适量
制作时间：2小时以上用餐人数：步骤

1
先把黄豆用水泡制7到8小时左右，就是浸泡一个晚上就可以了

2
再洗净，用一个筛漏捞出晾干水

3
用一个大铝锅一次性加足水，在放泡好的黄豆，开大火煮开后在转小火煮5小时左右，煮熟为止

4
在煮黄豆期间，可以把豆豉草洗净在晾干水分备用

5
黄豆煮熟，可以尝尝，要煮到软烂，这样就可以关火完成

6
再用筛漏捞出晾干水，【煮黄豆的水千万别倒掉，精华就在里面，这个做黄豆浆比在超市买的还要好吃】

7
用一个竹箩筐，在把晾干的豆豉草放在周围，底部也要放

8
趁热把煮好的黄豆倒在竹箩筐里面

9
在把豆豉草一层一层压平

10
用一个菜板或一个重重的东西压紧

11
开始在温度28度左右发酵5天，发起来有一点豆豉气味的时候，然后就可以在温度20度左右慢慢发酵15天左右就可以了【注意这一步相当重要，如果豆豉没有发好酵，你在放什么调料都不好吃】

12
20多天豆豉发酵好了，把菜板拿出，

13
用一个竹簸箕洗净，把发好的豆豉倒在里面

14
在拿出豆豉草，原来的黄豆变的有霉，有丝，就说明发酵好了，不过颜色看着真难看，等一会你就会感觉有食欲了

15
再用刀把发酵好的黄豆剁细【也可以不剁，直接拌调料，不过我是要做成圆团，所以就要剁细】

16
准备调料，花椒要炒一下再打成面，芝麻也要炒一下，辣椒面要粗一点的，五香粉，姜，蒜，都要切末，最好是做成泥

17
先撒上适量的白酒，再放盐，依次放入上面的调料，一起拌均，【要带上一次性手套】

18
再用手做成圆团，凉在阳台上风干，【这个不能太阳晒，只能风干】

19
在阳台上风干15天就可以吃了，它的保存，用一个土坛子装在里面，也可以装冰箱冷藏，冬天也可以直接就放在阳台上不用开窗户，吃了拿出就可以了，