为什么不要吃催熟西红柿？

Question

如题所述

Answer 1

西红柿是世界范围内广泛种植的蔬菜之一，随着恒温大棚的发展，我们如今一年四季都能吃到新鲜的西红柿。然而，有时我们买到的西红柿虽然外表很红，但是捏上去却硬硬的，切开后瓤还是绿色的。这是因为西红柿被使用了一种叫做“乙烯利”的催熟剂。为了能让西红柿尽早成熟，卖上一个好价钱，菜农常用乙烯利抹果、浸果和全株喷洒等方式来催熟。那么，食用这种人工催熟的西红柿安全吗？
那么，到底什么是乙烯？乙烯是一种普遍存在于植物内的气体，成熟的果实还能释放乙烯，它的主要作用是促进果实成熟。比如秋季刚采摘下来的柿子比较硬，要想让柿子变软，就可以把柿子和成熟的苹果放在一起，苹果释放出的乙烯可以促进柿子成熟变软。最早的时候，人们是用含乙烯的煤炉气来帮助水果成熟。但由于乙烯是一种气体，在储运和使用上很不方便，所以乙烯利就应运而生了。
乙烯利是一种人工合成的植物生长调节剂，易溶于水，市场上多为浓度40%的乙烯利水剂。清水稀释后，当pH值大于4 、温度高于 20℃时，才能释放乙烯，加快果实成熟。按我国食品中农药最大残留限量标准，每一千克西红柿中乙烯利的最高残留限量为2毫克。
用乙烯利催熟番茄会影响西红柿的品质、口感和风味。大家都希望吃到自然成熟的西红柿，但是成熟的西红柿容易变质、不便运输。所以采摘时，菜农都是选取便于运输、颜色尚青的西红柿。而乙烯利毕竟是一种低毒有机物，有人担心乙烯利会导致儿童性早熟，使人老得快，这些担心都是多余的。植物激素与动物激素是完全不同的两类物质，植物激素不可能在人体内发挥作用。乙烯利易溶于水，如果买回西红柿担心有残留，用清水浸泡冲洗几分钟即可。
本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光峰进行科学性把关。

Answer 2

西红柿，又名番茄、洋柿子、狼桃、六月柿等，原产南美洲，我国各地普遍栽培，夏秋季出产较多。相传西红柿最早生长在南美洲，因色彩娇艳，人们对它十分警惕，视为“狐狸的果实”，又称狼桃，只供观赏，不敢品尝，但现在它已成为人们餐桌上的美味。西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素，尤其是维生素P的含量为蔬菜之冠。

目前市场上基本一年四季都有西红柿销售。消费者要注意分辨是否为催熟西红柿。一些不法商贩为了让西红柿更好看，并提前上市卖个好价钱。会在它们还没有成熟的时候用乙烯利、酒精等化学药物进行催热。

倘若我们食用了没有正常成熟的西红柿会有什么样的后果呢？

1.番匣碱中毒

催熟西红柿在性质上和未熟的西红柿一样，它的最终营养成分尚未形成。而且，此时西红柿内有毒的番茄碱含量最高。青西红柿含有番茄碱，其形状为针状结晶体，对碱性非常稳定，但能够被酸水解。番茄碱有一定毒性，食后使人口腔涩，胃脘不适，会出现头晕、呕吐、倦怠等中毒反应。而青西红柿变红以后，就不含番茄碱了。因而，催熟的西红柿还是少吃为好。

2.催熟剂危害

现在是允许使用催熟剂的，包括使用酒精或乙烯利催熟。但是，各种催熟方法都有一定的技术要求，须注意药剂浓度、温度和处理时间等的适度，否则就会造成化学物质残留，久食肯定会对人体造成一定的危害。比如乙烯利对皮肤、眼睛有刺激作用，对黏膜有酸蚀作用。误服出现烧灼感，以后出现恶心，呕吐，呕吐物呈棕黑色。胆碱酯酶活性降低，3.5小时左右患者呈昏迷状态。

而工业酒精中含有的甲醇对人视觉神经有严重的伤害作用，摄入一定量的甲醇可造成失明，甚至死亡。因此，现在在食品中应用的乙醇都必须为食品级。

鉴别催熟西红柿4法

那么，我们该如何鉴别催熟的西红柿呢？

一看外观

通常，催熟西红柿多为反季节上市，果实着色特别均匀，整个果实无论大小均为红色，果蒂部很少看到绿色，而自然成熟的西红柿在柿蒂周围仍有些绿色。催熟的西红柿外观呈多面体，成熟的西红柿圆滑。

二看手感

催熟的西红柿手感很硬，自然成熟的西红柿手感则较软。

三看内部

将西红柿掰开后，催熟的西红柿往往无籽或籽呈绿色，果肉少汁；自然成熟的西红柿籽呈土黄色，果肉红色，而且多汁。

四看口感

成熟的西红柿口感好，吃起来是“沙”的，有酸甜感；催熟的西红柿无酸甜感，反而发涩，这就证明有番茄碱存在。

知识链接

在挑选西红柿的时候，一般以果形周正，无裂口、虫咬，成熟适度，酸甜适口，肉肥厚，心室小者为佳。如果番茄下部不是圆形，而是很尖，一般就是过分使用激素所致，不要选购。在食用西红柿的时候要注意，由于西红柿含有大量可溶性收敛剂等成分，与胃酸发生反应，凝结成不溶解的块状物，这些硬块可能将胃的出口幽门堵塞，引起胃肠胀满、疼痛等不适症状，故不可过多食用，每天2～3个即可。本回答被网友采纳详情

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