除了凉皮你还吃过西安的哪些美食？

Question

如题所述

Answer 1

中国人说起美食，多数人都认为自己家乡的美食才是能够做为做为美食的代表。除了对故乡的情结，多数要归结到“一方水土养一方人”这句话上。一个地方的饮食习惯和当地的气候物产等自然条件是分不开的。这种习惯流传的时间长了，便形成了所谓的传统。

一种饮食习惯可以保留数百甚至上千年，吃喝之间，这段历史也被传承下去。论起吃的历史，拿西安来说事肯定不会过分。西安的历史有悠久，留传下来的美食也是数不胜数。

比如街头小吃腊汁肉夹馍，据说腊汁肉在战国时就已经产生，称之为“寒肉”，秦朝统一之后传入西安。腊汁肉精选猪肉，用各种佐料加老汤老火慢炖，软烂醇香、肥瘦相间、不腻不柴、入口即化，将腊汁肉加上一点汤汁剁碎，夹入从中间剖好的白吉馍中，一口咬下去酥嫩可口，回味无穷。

葫芦鸡是陕西的名吃，相传是唐玄宗的礼部尚书家厨创造。具体做法是把鸡捆扎起来，然后先煮后炸，这样做出来的鸡肉不但香醇酥嫩而且形似葫芦，后人便将其称之为“葫芦鸡”。葫芦鸡制作需要经过清煮、蒸煮、油炸三道工序，色泽金红，香烂味醇，筷到骨脱。食用时蘸取花椒盐，外酥里嫩。

现在流行讲故事，多数的地区美食都要跟皇上或者当地的历史名人挂上关系。用心搜集，恐怕能编出一大本书来。编故事的目的，无非是想证明自己多有历史，加上前世名人的加持，可以卖得数量多一点，价格高一点。但细细考证，这些传说往往又不经一驳。所以，这种故事，说者那么一说，听者那么一听，不必放在心上。

秦镇米皮也有个类似的故事，相传秦始皇时期，秦镇一代稻米歉收无法上缴，当地村民李十二的用大米碾成面粉、蒸出面皮献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，于是形成了久负盛名的传统小吃。

故事虽假，好吃却是真的。大米磨成粉加水调成糊状，平铺在蒸笼内蒸熟。食用时用铡刀铡成细丝。加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里带香。

西安的饮食也大抵反应了中华民族的特点：兼收并蓄，为我所用。新疆的烤肉在西安算是外来食品，现在在西安很普及，我尝过多家原产地的小烤肉和馕坑肉，味道真不如西安的好吃。从原版引进到改良创新，是西安的特色，也是中国特色。