鸡汤的熬法

Question

如题所述

Answer 1

鸡汤如何做味道最鲜美:
一、宰活鸡吃冻鸡
鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4小时再取出解冻炖汤.这跟排酸肉的原理是相同,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速.冷冻既杀菌,也让肉从"僵直期"过度到"腐败期"再到"成熟期",这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩.
二、飞水:必需功课
任何肉类炖汤前都应该先将主料飞水-就是开水里煮一下.不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不浑浊,鲜香无异味,一试就灵.飞水也是有学问的.若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的营养会严重流失.最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动.开水下锅也行,3~5分钟即可.
三、下锅:水"生"火热
炖汤则宜冷水下锅,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味.与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖.
四、火候:猜大猜小
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转小火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的"鲜"是一个损失.而且这10分钟里千万不要揭盖,"跑气";了的汤就没了原汁原味.
五、放盐的学问
对于炖汤来说,这还是个不小的问题.放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味.不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对.盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂.那么盐该何时放还呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已好时放.放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓.注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味.

Answer 2

第一步：把鸡洗干净，人少就分成2-3份作，人多整只。
第二步：飞水。烫除鸡的血水，并用温水洗干净；
第三步：取出砂锅，把鸡放入，加水没过食材，可放些姜、香菇、一次要加足水。
第四步：水开了，转小火熬。
第五步：关火前加适量的盐。
ok，就这样简单，其实你还可以加一点枸杞，大枣什么的，个人认为不加也可以！加得太多味道就变了，还是原汁原味的鸡汤好喝！
望采纳哦

Answer 3

将鸡放入锅内，姜片，在烧开的水里稍稍飞一下水即可
　　2，盖上锅盖（本人用的是高压锅　　材料
　　母鸡半只，姜片料酒醋少许，盐，少许料酒，红枣一颗
　　做法
　　1，气顶上来后大火烧五分钟后改用小火继续炖十分钟左右
　　3，红枣一颗，用的一半，加满水，大火烧开，醋，图省事），买的草鸡一只

Answer 4

星级大厨教你熬鸡汤的正确步骤，熬出来的鸡汤又香又浓