第1个回答 推荐于2017-09-11
自酿葡萄酒一般是利用葡萄皮上的野生酵母的作用来发酵酒的,不需用红曲。在葡萄表面有一层灰白色的粉那个是果粉。一个是证明葡萄比较新鲜,再一个是那上面含有我们酿酒需要的天然酵母。 酿制白酒的时候会加曲子,那是一种酵母。具体加那种曲是根据酿酒的需要来定的。
红曲是以籼米为原料,采用现代生物工程技术分离出优质的红曲霉菌(monascuspurpureus)经液体深层发酵精致而成,是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且本品色泽鲜艳、色调纯正、饱满、光热稳定性好,是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛,包括食品类(肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等);药品类(药品着色剂、功能性保健品);化妆品类。
第2个回答 2010-08-03
我自己做过的,夏天买葡萄做葡萄酒很方便的,把葡萄洗净晾干表面的水,按比例加入冰糖(冰糖比白糖好)密封即可,温度较高的话半个月就做好了。打开就是酒了,嘿嘿,我读书的时候在寝室就拿一矿泉水瓶子做葡萄酒,味道还不错呢!不加红曲的,红曲就是一种酵母吧,葡萄本身就含有酿酒酵母的。
第3个回答 2010-08-03
2楼说的有误差。
如果楼主自己酿酒,没有酿酒酵母的话,那葡萄一定不要洗,因为天然存在的酵母菌都在葡萄的表面,洗掉了发酵无法进行或者进行的缓慢,没有来得及发酵就坏了。
不用加红曲,那东西貌似是跟粮食酒有关,葡萄酒没用的。用了没准会感染让葡萄汁坏掉、
第4个回答 2010-08-03
不用的 就放点白糖行了