1. 从这张图片来看，这块肉应该是牛的上脑部位。
2. 接下来，我们来了解一下如何选择牛肉的部位。
3. 首先是牛里脊，这是牛身上最细嫩的部位，因此价格也比其他部位的普通牛肉要高，被誉为牛肉的上品。
4. 牛里脊肉位于牛的脊椎部位，由于每头牛只有一小条，因此非常珍贵。
5. 它的显著特点是脂肪含量极低，几乎都是精肉，而且鲜嫩多汁。
6. 因此，常用来做菲力牛排及铁板烧，家常做法则可用来炒、溜、涮等烹饪方式。
7. 其次是牛外脊，这个部位的肉可能对大家来说比较陌生。
8. 牛外脊位于牛的背部，与牛里脊正好相反，这里的脂肪含量比牛里脊要多，价格也比牛里脊便宜一些。
9. 牛外脊的特点是脂肪含量更高，肉质较有弹性，入口有嚼劲，比较受男生的喜欢。
10. 非常适合做牛排，因为脂肪含量高，所以煎烤起来味道更香，口感也相当不错。
11. 第三个部位是牛眼肉，这个部位的肉并不是眼睛周围的肉。
12. 眼肉位于牛肋骨后方，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，在市面上也叫做“肋眼牛排”或者“肉眼牛排”。
13. 这个部位的牛肉筋少，肉质细嫩，接近于牛前腿里脊的软嫩，同时脂肪含量较高，分布均匀，口感香甜多汁。
14. 它适合于涮、烤、煎等做法，用来炖肉也非常合适。
15. 最后是牛上脑，这个部位的肉与牛的脑子没有关系。
16. 牛上脑位于牛肩部后面，这个部位很少运动到，所以肉质细嫩多汁，整体口感比较接近眼肉牛排，但脂肪含量却低于眼肉牛排。
17. 品质好的上脑肉有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，在牛肉中也算是品质非常高的。
18. 适宜煎烤、炒、涮等烹调方法，做牛排也非常合适。
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