猪脖子那块肉为什么又称槽头肉呢？

Question

如题所述

Answer 1

槽头肉，也称作猪颈肉或血脖肉，是指位于猪头与躯干连接处的颈脖部分，具体来说，就是猪耳朵后面直至脖子下方的肉。之所以被称为槽头肉，是因为猪在进食时，这部分肉靠近猪槽。在屠宰过程中，猪的放血通常从脖子处开始，因此该部位的肉带有淤血，显得血淋淋的，故有“血脖肉”之称。
这一部位的肉含有大量的气管、血管和淋巴腺，这些结构对人体不利。淋巴腺是一个免疫排毒的器官，会积累一些毒素。因此，在1988年，相关部门规定，上市销售的猪肉必须剔除槽头肉。
识别带淋巴的血脖肉有以下几个特点：首先，肉质苍白、脂肪层多、肉质软绵、纤维不清晰、呈现颗粒状；其次，触摸时会有明显的颗粒感，颗粒块状肉质相对硬实，含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺等；最后，带淋巴的血脖肉腥臭味较重，而新鲜猪肉则具有固有的气味且无异味。