青蟹的洗法和杀法如下：
1. 青蟹清洗： 青蟹是一种生活在海洋中的甲壳动物，在购买青蟹后，需要先将青蟹清洗干净。清洗青蟹时，可以用清水反复冲洗几遍，然后将青蟹翻转过来，用刷子轻轻刷洗其背部的硬壳和腹部的位置，以去除表面的污垢和杂质。
2. 青蟹杀法： 青蟹是一种非常美味的海鲜食品，但是如果不正确地处理青蟹，可能会引起中毒。因此，在烹饪之前，需要将青蟹杀好。
杀青蟹的方法有两种：
（1）拉出蟹胃：将青蟹翻转过来，用牙刷刷洗干净后，用剪刀从青蟹的尾部开始，将腹部朝上剪开，然后将蟹胃从壳中拉出。切勿将蟹胃和蟹黄一起取出，因为蟹黄中含有大量的细菌和毒素，食用会对人体健康造成危害。
（2）去除蟹肺：将青蟹翻转过来，用牙刷刷洗干净后，用剪刀将蟹肺从壳中剪掉。蟹肺是青蟹的呼吸器官，其中含有大量的细菌和毒素，食用会对人体健康造成危害。
需要注意的是，在处理青蟹时，要确保其没有被注入任何有害物质或被农药污染，以确保食用安全。