案板材质选择看用途，切肉类的案板最好选木质的，木质一般以水渠柳的为最好，这种木质不易裂，无异味，较为结实；横纹的木质耐用，竖纹的比较易裂。
切菜或切水果用的案板，可以选择竹子材质或塑料材质的案板。
因竹质案板风干快，不易发霉，不易出现异味，适合切菜与水果。因普通竹案板厚度不够，使用时经不起重击，所以不太适合剁肉。
塑料案板轻便耐用、容易清洗，且不像木质菜板那样掉木屑，比较安全的塑料有聚乙烯、聚丙烯和聚苯乙烯材料。
不论是哪种菜板，用完后都要及时清洗干净，竖着悬空挂放在通风的地方，让其风干。不要紧贴墙放或平放，否则另一侧晾不到，很容易滋生霉菌。清洗时，可用硬刷子蘸上洗洁精刷洗，然后用清水反复冲干净，也可用开水烫洗，能起到杀菌作用。
不同材质案板的优缺点
1、塑料案板：重量较轻，携带方便，多以聚丙烯、聚乙烯等制成，不适合切一些油脂大的食物，否则不好清洗。且不耐高温，容易变形。有些案板中含有铅、镉等增塑剂，长期使用甚至有致癌的危险。而有些质地粗糙的塑料菜板，容易切出碎末，随食物进入体内，对肝、肾造成损伤。
一些颜色发深的塑料菜板，多是用废旧塑料所制，有害物质更多，所以塑料菜板最好选择颜色半透明、质量较好、颜色均匀、没有杂质和刺激性气味的塑料菜板。
2、竹制案板：优质竹制案板通过高温高压处理，不容易变形，开裂，而且韧性好，耐磨，较为轻便卫生与环保。而且竹子材质本身也不易滋生细菌，用起来利于人体健康、比较安全。
但是，竹制案板由于较轻，密度不够高，厚度也不够，多是为拼接而成，因而不能经受力度大的重击。市面上大多数的竹制案板都是先由胶将竹板粘在一起后加压而成，使之黏合，但这会造成竹板与竹板之间存在的缝隙容易滋生细菌。
3、木质案板：木质案板密度高，韧性又好，比较牢固。食物放在木质案板上保鲜作用好，不易变质，水分也不易流失。在木质案板上切东西更容易运用自己的刀工，如果刀工好，刀切在木质案板上能自然回弹。
但选择木质案板也要选择优质的木质案板。忌用乌柏木做切菜板，乌柏木含有异味和有毒物质，用它做切菜板不但污染菜肴，而且极易引起呕吐、头昏、腹痛。案板材质首选木料是白果木、皂角木、桦木和柳木等。
以上内容参考 百度百科-切菜板