或许每个人都想做自己的大厨，新手小白想要学习做饭必备调料是重中之重，食盐、酱油、醋、白砂糖一定是必不可少的。
食盐几乎是每一道菜的必备调料
其实，纵观各大菜品，真的是几乎不管做什么菜肴，或者汤汁都离不开食用盐，即便很多人会选择用一些酱料来做菜或者炖汤，不管是什么酱料，其中也都会含有一定比例的食用盐。如果缺少了食用盐这样一味重要的调料，什么菜品都会索然无味。根据对食用盐的“需求量”和“摄入量”，我们可以将食客们分为“口重”、“口淡”、“适中”三类，所以小白在学习做菜之前要弄清楚食盐的用量，可以更加吃饭的人来定，也可以根据自己的味觉来决定。
酱油有助于改善菜品颜色，并用以提鲜，增进食欲
酱油中其实也含有一定的食用盐，即便如此，酱油的主要作用也不仅仅是提升菜品的咸度，而是用来改善菜品的色泽，让然看上去更加有食欲。同时，酱油还是一个妙用，就是它独到的提鲜作用，这一点在很多主打“海鲜酱油”的品牌更加彰显的淋漓尽致。厨艺小白们可以根据的喜好适当添加，特别是在做汤时更应该将酱油加入其中，虽然酱油看上去黑漆漆的，本身不是很耐看，但是菜肴中的酱油却很好的起到了增加菜品颜值的重要作用。
米醋、白醋等可以去腥去膻，使红肉的香气和味道更加鲜美
醋类或许在北方的用量会更大一些，特别是在东北地区，很多菜品都是酸甜口的，不得不说醋在当地真的可以称得上是不可或缺的重要调料。市面上常见的醋类主要有米醋和白醋两大类，一类是黑色的，口感上更加醇香，可以自己用来添加到已经出锅的菜肴当中，或者用以凉拌一些时令蔬菜。而白醋，则更多的用在处理一些类似于“大鱼大肉”的食材方面，适当的添加可以用来去腥，去膻，还可以去除其他异味。我们所熟悉的柠檬凤爪，大多数也都是要经过白醋的浸泡的，否则真的很难入味。
白砂糖可以增加口感，根据个人喜好适当添加
白砂糖虽然很常见，但是提到做菜的调料却很少会有人想到它，不过，这不不意味着白砂糖在众多调料中的地位低，毕竟白砂糖所代表的“甜”并不是其他调味料所能发挥的。或许有些人会说自己不喜欢吃糖，不喜欢吃甜食，所以即便是用来做菜也可以完全不用白砂糖，其实不然。白砂糖在某种程度上也可以抵消到食材中的异味，并且可以不被食客们所察觉，同时白砂糖在菜品中的添加还可以增加食物的口感，而不至于让原本普通的菜品变得更加的单调。
厨艺小白们进入厨房前要准备好的必备调料基本上就是这样了，如果想要追求进一步的完美还要准备好麻油、胡椒粉、辣椒面等，只有调料齐全，才能做出更美味的人间佳肴。
2、 香料：八角、小茴、香叶、花椒、桂皮、黑胡椒、白胡椒、美美椒、肉蔻、良姜、白芷、孜然、参须；
3、油：麻油、辣椒油、橄榄油、葵花籽油、葡萄籽油、豆油、菜子油、色拉油。