刀工和翻锅炒菜难不难？

Question

刀工和翻锅炒菜难不难

Answer 1

有心者不难，无心者怎么想都难！
这个刀工啊，也就是对我们的原材料进行最初级的加工。又分为很多刀法，直切、滚切、拉切、锯切等等。
蔬菜类的还比较容易学，也不容易伤到手，主要是动物类的处理起来比较麻烦，又容易伤到手，所以处理难度会大些，所以说这个刀工需要经常的练习。
翻锅的话，练一个月左右就能掌握基本的前翻动作和小番动作，但是要掌握大帆，少佐，翻少又翻少，和这个后翻少旋空翻，以及这个花式翻勺，而这个就比较难了，而且要每日进行练习，翻炒动作、手臂幅度、火候调整都是一门经验活，需要经验作为基础。
炒菜呢，那就涉及到我们的八大菜系了，而每个菜系对炒菜的要求也是不同的。例如，川菜里面炒菜就较多，需要多费时间，而粤菜系就不需要花费太多时间练习炒菜。
那么一系列练习下来，没有个一两年是学不会的，至少需要两年，才能学个七八成，剩余两成可以在工作中领悟，做菜到了后面，其实和个人心得有关了，说白了 就是个人秘方。

Answer 2

这是两个非常专业的问题呀，哪个难哪个都难？哪个不难？
这个刀工啊，就是练习咱们切菜的一些技能和技法，其中也包括一些初加工的东西，比如说侧剃清洗，然后原材料怎么洗涤？
蔬菜类的还非常简单，主要是动物类的处理起来比较麻烦，所以说这个刀工需要经常的练习，没有个一年半载是练不出来的翻锅啊，翻锅这个东西比较，容易一些，一般来说，练一个月左右就能掌握基本的前翻动作和小番动作，但是要掌握大帆，少佐，翻少又翻少，和这个后翻少旋空翻，以及这个花式翻勺，而这个就比较难了，这个就需要大量的时间和精力去投入，没有三个月，没有半年是练不出来的
炒菜呢，那就涉及到的闲炒，烹炸，烧焖，蒸炖，煮，等等，一系列的技能手法嗯，尤其是现在八大菜系流行，川鲁苏粤闽浙湘徽，这些大的菜系都得学会
那么，这些东西涉及到很多细节性的问题，系统性的问题，这些都要掌握，包括他的知识，他的理论，他的技能操作以及技法的熟练掌握程度，对吧，不同的传统名菜都要学习，那么，这一系列下来之后，至少需要个一两年，如果领悟能力慢，可能还需要学个34年，这种东西急于求成，是学不会的，因为这个不是急于求成，能学会的东西，因为它的系统性太强了本回答被网友采纳

Answer 3

我认为都是不难的，只要想学道功。刀功比较简单，翻锅炒菜都比较简单。世上无难事，只怕有心人。

Answer 4

实地跟学的话，是先学刀工（做墩子），再学...至于难度嘛，都是有难度的，说难不难，说不难也难，全看你自己。本回答被网友采纳

Answer 5

学任何一种技术一般都需要掌握入门,学厨师也是一样,厨师的基本功就是刀工、翻锅、勺功等技能,看似简单,但要练好,还需要一定的努力,这不是简单地说“会”，而是“精”，从不，到会，再到精。