水煮肉片是川菜名菜，这道菜如何将肉片做的滑嫩？

Question

如题所述

Answer 1

炒肉片是家庭中经常遇到的，有些人喜欢吃嫩的，肉片需要加一些食材才会嫩滑。将肉片切好后，装入碗中，倒入水淀粉用手抓匀，腌制5分钟后，在下锅来炒。炒肉丝肉片。锅中加入食用油，多加点，油温5层的时候就下肉丝肉片，炒到刚好变色就出锅，不要炒老了。可以放蒜片，姜片什么的一起炒。猪肉和牛肉切片的方法都有所不同。要想肉片好切，最好的方法就是把肉片在冰箱里冻一下，有一定的硬度的话切起来就得心应手，饭店里一般都这么干。

有的肉片尝起来十分的滑嫩，甚至有入口即化之感，口感极佳，但是有的肉片却觉得嚼起来感到又老又硬，怎么嚼都嚼不烂。造成这样的原因主要是在于对猪肉的切法上。猪肉切片在麻将大小1毫米厚左右，肉丝在2.5~3毫米左右粗细。切好以后一定要用清水浸泡1个小时左右去除血水和杂质，倒出控水，一定要沥干水份放在容器中。容器中放入少许咸盐、胡椒粉、味精、小苏打，加清水稀释来来倒在肉上面，

抓至沾手后，再加入适量啤酒继续抓匀，为什么要加啤酒呢，首先是能去腥，其次软化肉的纤维，这样炒出来的肉不会又韧又老，这个也是重要的，切记。主料配料切柳叶片味底口用蛋清抓匀在加少量水淀粉抓匀，碗内加大半手勺水'盐味素'水淀粉调匀备用。在家做锅一定要润滑方法是锅烧热放油靠一会把油倒出，热锅凉油下主料等油有响声快速把原料划散下配料炒肉习惯热锅热油，大火翻炒。油温高了肉里的汁水也锁住了，出来不会那么柴。为了保持口感的同时，成熟度一致，可以预处理配菜

Answer 2

当然可以先用淀粉把肉片浸泡10分钟左右，就可以让肉片变得非常滑嫩。

Answer 3

想要肉片变得滑嫩，直接加水煮是不对的，还得经过腌制，最后还需要食用油包裹，这样肉片才会锁住水分

Answer 4

要像滑嫩必须要加水淀粉，肉片用酱油 水淀粉腌制一会;芹菜,莴笋叶洗净切段;葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱剁碎;锅放少量油烧热后放豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒，放水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内;.将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上;
最后把油泼上去就行。

Answer 5

首先就是把肉片切成薄片之后加入料酒，姜片去腥，之后放上淀粉腌制，然后再拿锤子将肉片垂平，等锅中的水烧开之后加入肉片。