尚川耐高糖活性酵母用法

Question

如题所述

Answer 1

尚川耐高糖活性酵母一般需使用30-35℃的温水活化10-15min，待酵母恢复活性后才能加到面粉中。但在夏季使用高速搅拌机可不用水提前活化。
1、通常是在发面前将干酵母在32°C淡糖水中活化，再倒入面粉中，加入其它添加剂辅料，和面或搅拌。出筋后可做成面品水量为不粘手不粘容器为宜，发酵，一般45分钟，后做成成品再醒发15分钟，烤或蒸。
2、温水不烫手即可，温水中也可加点糖，加入酵母放置10-15分钟。如果嫌麻烦，直接将酵母撒入面粉中用也可以，只是酵母用量要稍大一点。
3、盐一般只有1%，可以直接撒入面粉，也可以在在水中溶解加入。
4、一般的做馒头加糖少，选用什么酵母都可以，但做面包如果糖、油、盐加得多，要注意选用高糖酵母。