特曲头曲大曲二曲的区别
1、分类不同:
特曲指的是酒在经过蒸馏之后所接出来的第一段酒;
大曲指的是接出特曲之后的酒,头曲以及二曲同理。此外酒曲的名字是按照出酒顺序来进行分类的。
2、酒质不同:
由于特曲是第一时间接出来的酒,因此酒的质量最好;
大曲酒的质量要比特曲低一些,但是按照出酒顺序质量会比头曲和二曲的高,头曲和二曲酒的质量与此同理。
3、储存时间不同:
特曲的储存时间一般在三年,大曲的储存时间是两年。
头曲的储存时间是一年,二曲的储存时间是半年。
酒曲是由发霉的谷物演变而来的,最初的起源已经无法考究,但是酒曲的文字最早出现在周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴,尔惟曲蘖”。酒曲的生产在宋代就达到了比较高的水平,其中最主要原因体现在酒曲的工艺技术十分完善且品种齐全。
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