餐饮业的成本分析要从哪几个方面入手?成本核算从哪里入手?

Question

如题所述

Answer 1

在餐饮业的成本分析中，应全面考虑生产、销售和服务三个阶段的成本构成。成本核算的入手点包括以下几个方面：
一、 餐饮企业成本分类
1. 按是否与业务量有关，划分为固定成本和变动成本。
- 固定成本：不随业务量变动的成本，例如固定资产折旧。
- 变动成本：随业务量变动的成本，如原料和水电能源支出。
2. 按成本可控程度，分为可控成本和不可控成本。
- 可控成本：基层和部门可通过努力控制的成本，如变动成本和部分固定成本。
- 不可控成本：基层和部门难以控制的成本，主要是固定成本。
3. 按与产品形成的关系，分为直接成本和间接成本。
- 直接成本：直接耗用于产品生产的成本，如原料、酒水成本。
- 间接成本：不能直接计入产品成本的成本，如工资、水电费。
4. 按成本计算的对象，分为总成本和单位成本。
- 总成本：一定时期内所有产品成本的总额。
- 单位成本：单个产品的成本。
二、 餐饮企业成本核算的方法
1. 永续盘存法：通过实际领用的原材料计算已销产品总成本。
- 已销餐饮产品的总成本 = 月初“主营业务成本” + 本月发生额 - 月末剩余原材料成本。
2. 实地盘存法：根据实际盘存的原材料计算已销产品消耗的原材料成本。
- 本期已销餐饮产品的总成本 = 期初原材料结存 + 本期购进 - 期末原材料盘存。
餐饮业在核算成本时，应选择适合自身特点的方法，确保成本数据的准确性和可靠性。通过精确计算单位成本和总成本，餐饮企业能够有效控制成本，提高经济效益。