寿眉是白茶的一种,主产于福建福鼎、政和等地,是以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品,成品寿眉茶叶态卷曲,叶片粗壮厚实,色泽灰绿,汤色橙黄明亮,滋味醇厚鲜爽,且适宜长期存放。
白茶的分类属性
福鼎白茶,按照传统意义上来讲是可以分为四种:白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。
关于这四种茶的划分,其实是按照白茶采摘的嫩度以及时间来划分的。
白毫银针采摘的时间最早,以单芽为主;白牡丹在银针之后采摘,为一芽一二叶;白毫银针、白牡丹均为水仙茶树或大白茶为原料制成,工艺上基本是一致的。
贡眉和寿眉则是最后采摘的叶片,嫩梢。
其中,贡眉为群体种茶树,而寿眉则选择水仙、大白茶或群体种茶树,所以寿眉与贡眉的区别更为明显一些。
因此,是不是白茶,就看符不符合这三点要求:
第一,原料可用大白茶、水仙茶或者是群体种茶树品种(也就是所谓的菜茶)
第二,用茶树嫩梢或者叶片为原料
第三,用的是萎凋、干燥传统工艺制作而成。
(寿眉散茶)
寿眉茶的特点
寿眉,通常采摘标准叶片、嫩梢,也就是一芽三叶、一芽四叶,芽叶连枝,有粗壮的茶梗。
寿眉的特点,在于它粗壮的茶梗和厚、大的叶片,细小的芽头。
寿眉一般可以采摘2季,分别为春季和秋季。
总体来说,寿眉的产量是最高的,又因叶片的比例高,略带茶梗,所以寿眉的茶多糖含量对于其他白茶来说都更为丰富,同时寿眉所含的茶多酚、氨基酸物质也更为丰厚。
(寿眉2020年茶饼)
(2020年寿眉茶汤)
有了这些高含量物质的存在,才会为白茶后期的陈放、转变,提供良好的物质条件,使得寿眉在存放多年物质转化后,口感方面具有明显的特色。
最为特别的就是在稠度方面,稠度佳,醇滑饱满感强。因此,略带茶梗的老白茶寿眉,醇厚润滑,甘润持久,口感更佳。
(老寿眉)
经过多年陈化后,老白茶寿眉在香气方面具有明显优势。老寿眉的香气中,枣香成为主角,甚至还有妙不可言的药香、梅子香、荷叶香等,变化丰富。
白茶随着陈放时间的增长,其内含物茶多酚、咖啡碱、可溶性糖含量呈递减趋势,但唯独黄酮确实反其道而行,含量却呈增长趋势,并最终保持稳定。
(老寿眉茶汤)
与鲜爽的新寿眉不同,老寿眉经过岁月的沉淀,底蕴更加深厚,正如成熟的中年,更有魅力。
因此,寿眉新茶、老茶也完全是两种不同的状态,各有千秋,独一无二,不可替代。
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