食材:鲫鱼一条,嫩豆腐一块,葱姜,料酒、盐适量。
1、准备食材。
2、先将鲫鱼清洗干净,用吸水纸把表面水分吸干(吸干水分煎的时候不粘锅、不掉皮),表面改一字刀,抹上盐腌制15分钟。
3、把嫩豆腐洗净切成小块。
4、锅中烧水,水开加入一勺盐,把切好的豆腐放入锅中焯水(这样能去除豆腥味,而且炖汤的时候豆腐不容易散),焯水1分钟左右捞出装盘备用。
5、起锅烧油,先下入两个姜片炒香,再放入腌好的鲫鱼,中小火慢煎,煎至一面金黄翻面,煎至两面金黄,倒入开水没过鱼(鱼要两面煎,煎至两面金黄一定要加开水,这样炖的汤是奶白色的)。
6、接着放入葱段,加入料酒去腥,盖上盖子大火炖15分钟(一定要用大火炖)。
7、炖出白汤后加入焯过水的豆腐,转中小火再炖7分钟,接着加入盐、胡椒粉调味,再炖3分钟,最后再撒上小葱花出锅即可。
8、成品。
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