大骨高汤的熬制方法

Question

如题所述

Answer 1

【大骨头汤】【制作食材】大骨头，姜片，油，水，盐

【制作步骤】

1、 大家好，今天分享大骨头汤的做法，这样做出来汤鲜味美，汤也是非常的浓白，营养不流失，一起来看看制作过程吧！准备适量的大骨头，因为家里的锅小点，所以在买骨头的时候让卖肉师傅将骨头从中间剁一下。锅里加入适量的清水，这个时候千万不要加热水，骨头里的血水遇到热水就会凝固，血水就不好出来了。来点料酒，料酒可以去腥，开大火将火烧开。

2、水开后上面有一层浮沫，看着很脏，这时候再将锅里烧2分钟，这样骨头中的血水和脏东西就会全部跑出来，做大骨头的时候一定要焯水，这样汤才会鲜美。2分钟后关火，将骨头捞出来，用流动的水将大骨头清洗一下，把上面的浮沫洗干净。

3、锅中倒点油，油不用太多，一点即可，放2片姜片，将洗干净的大骨头放入锅中，先把大骨头煸炒一下，大概2分钟，煸炒至表面微黄就可以了。这时候往锅里倒入热水，炖肉的时候一定要加热水，冷水会使肉紧致，加大炖肉时间，锅开之后大火炖5分钟。

4、5分钟后的汤已经奶白奶白的了，上面会有少些的浮沫，用勺子将浮沫舀出来。只有大火才能熬出浓白的汤，浮沫撇完之后关火。

5、准备一口砂锅，先把大骨头放进去，在将汤倒进去，如果砂锅里的汤汁少的话，再加些热水进去，将砂锅加满，这个时候一定要加热水，不能加凉水。在炖鸡汤、排骨汤的时候很多人都喜欢加葱，加了葱之后炖出来的汤会有一股死葱味，葱味会盖住汤的鲜味，所以就不要加葱了。盖上盖子，水开之后转小火炖一个小时。如果家里没有砂锅就用炒菜的锅就可以，炖一个半小时就好，有高压锅的用高压锅，30分钟就可以了，不过炖汤注意好选用砂锅。

6、一个小时后加盐，盐的量按照自己加的水量来加，盐一定要最后加。炖汤的时候有的人喜欢加八角、香叶等大料，那样炖出来大料的味道会盖住汤的鲜味。所以在炖汤的时候不需要加大料的。加了盐之后在炖5分钟，5分钟后骨头汤就熬好了，这样熬出来的汤原汁原味，汤奶白，营养又美味。骨头汤的营养非常的好，家里有老人小孩的一定要多熬汤来喝，喜欢熬汤的可以试下这种熬汤的做法。

Answer 2

我是美食领域创作者木子小厨，一名职业厨师，用大骨熬制鲜美的高汤我是这样制作的：1选用猪腿骨，这种骨头里面含有大量的骨髓，营养丰富，把腿骨泡水三个小时，锅里放入清水，凉水时放入骨头开火，投入几片生姜片，一勺料酒，等慢慢开锅时，撇掉浮沫，大约煮制五分钟，捞出再洗净，用刀背把骨头敲断待用。2取一个不锈钢锅，底下垫一层竹网。加入骨头，放入大约比骨头多四倍的清水，开火加热，加入几片生姜，两片白芷片，大火烧开，再撇去浮沫，盖上盖子改小火慢炖四五个小时，此时的汤已经略白，但不浑浊，然后开大火冲汤，利用大火急炖，把骨头中的蛋白质充分溶解把汤催白，大约半小时后，鲜美的高汤就做好了。可以直接盛出来加入少许盐胡椒粉饮用，因为里面有骨髓，营养价值高，特别适合老人孩子及病人使用。也可以加入冬瓜和鲜玉米炖煮，营养更丰富，而且味道更加鲜美。多说几句：1选用新鲜的猪腿骨。2用不锈钢锅或者大砂
锅，千万不能用铁锅，铁锅炖的汤发乌，不浓白。3一次性做好的骨头汤喝不完，可以放凉，分包入冰箱冷冻，以后随取随用。以上是我的做法，希望对题主有帮助。

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Answer 3

1. 炖一锅水，大骨放入，滴几点料酒或白酒，葱段，姜片

3. 高压锅，将大骨放入，半锅水，葱段、姜片、几滴料酒。

4. 盖上盖，及小帽子，煮至小帽子沸腾，将火关闭，注意：让高压气自然放，直到无声不冒气体，再将盖打开。

5. 盛入碗中，根据自身口感，加盐或加糖。「各位，是不是没喝过甜的排骨汤，可以感受一下，味道还可以」
猪大骨1支，鸡骨架1副，清水5000㏄，洋葱1颗，红萝卜1/2条，姜1块，葱2支，米酒1/2杯
做法编辑
1.将猪大骨、鸡骨架放入滚水中氽烫后，捞起洗净备用。
2.取汤锅，倒入清水后，再加入作法1和其他材料、调味料，并以大火煮至滚沸，再改转小火熬煮3小时后，熄火并以滤网过滤即可。
1.大骨头放入冷水烧开焯水捞出洗净待用。
2.锅放油，加姜片，放入焯好的骨头煎至金黄色。
3.移到砂锅中，加水烧开，炖一个多小时。
4.炖好后，捞出炖过的葱，撒入葱花，加适量盐，就可以了。

1. 将猪大骨洗净，切为块状备用

2. 将小虾米洗净，沥干水分备用

3. 将鸡骨洗净，切为块状备用

4. 将鸡骨、猪大骨放入沸水中滚煮5-6分钟，将血渍泡去除干净

5. 将鸡骨和猪大骨捞出，倒入冷水中冲洗干净

6. 备一汤锅，加入作法5的材料及小虾米、姜片一起煮至沸腾，然后转小火熬煮约30-40分钟

7. 将作法6锅中的骨头用漏勺捞出

8. 取一过滤网，将汤汁过滤，留下的汤汁即为猪大骨高汤

Answer 4

大骨高汤原料: 大骨两根、水（骨头与水的比例是3：1）、料酒15毫升 做法： 　

1、锅中烧开水，下入骨头煮两分钟，煮出骨头里的血沫，然后捞出骨头用冷水冲洗干净。

2、煲汤锅里放入骨头，注入水，大火烧沸。 　

3、水烧开后，转中大火，捞去表面白沫，尽量把白沫捞彻底，然后倒入料酒。

　
4、转小火（只要保持汤水微微沸腾的状态就行），慢煮3个小时。在煮的过程中要注意把浮在表面上的油花和骨渣捞去。

5、3个小时后熄火，等汤彻底凉后，捞出骨头。 　

6、将汤过滤去肉渣和杂质，把汤倒入密封性好的保鲜盒里置于冷藏柜保存；也可以分装入保鲜袋内（每个袋子中的汤量最好是每次做汤时的需要量）置于冷冻柜保存，随时用随时取出加热即可。本回答被网友采纳

Answer 5