粉条用干粉条,而不是泡发好的粉条,为的就是要让粉条把汤汁的味道吸收进去,这样做出来的包子才能味道足。
蒸包子的做法:
蒸包子好吃最关键的第一点,首先就是面要发好,如果面没有发好,包子肯定不会松软,哪怕馅调得再好,蒸熟后吃着也不香。
天气越来越冷,发面时间也随之加长,酵母一定要先用温开水化开再倒入面粉中,除了加酵母可以加入一小勺白糖,有促进加快发面速度的作用,揉成面团放到温暖的地方醒发至两倍大小。
像图片这样面就发得非常成功,有很多蜂窝状,撒点干面粉,放到案板上排气揉至光滑,就可以切剂子、擀皮包包子了。
要把每个面剂子全部揉一遍然后再擀皮,这样面皮才会更有筋性和弹性,包的馅再多也不会破皮。因为揉剂子的过程,相当于包子皮又醒发了一次,发面就是揉的时间越长越好吃,所以把每个面剂子再揉一遍这一步不能少,这样保证皮薄馅大。
把包好的包子顺手垫上一张玉米叶子,代替屉布的作用,防止粘连。锅内加入足够水,把包子整齐的放在篦子上,包子之间要留有空隙,因为发面的还会变大,如果摆得太紧密会粘连到一起。
蒸包子最关键的第二点,千万不要直接上锅蒸,如果直接开火蒸包子皮肯定不会暄软,并且也会塌陷。包子需要二次醒发,少了这一步,蒸出来的包子感觉和面没发开一样,有点硬硬的,像烫面包子,一点也不暄软。
正确的做法是包子放入锅中,盖上锅盖,醒发10-15分钟分钟左右,看到包子比之前大了一圈就是醒发好了,这时再开火蒸,大火烧开蒸20分钟就熟了。如果做排骨馅的包子要延长蒸10分钟,这样蒸出来的包子保证和面包一样暄软好吃。
蒸包子要冷水上锅二次发酵后再蒸,关火后不要急着打开锅盖,再焖个5分钟左右,香喷喷的大包子就出锅了,皮薄馅多,暄软可口。