11问答网
所有问题
酸奶在发酵时,长生了大量淡黄色的液体,
在上层,下层是一小块一小块的东西,我搅匀了之后发现酸奶的味道不是很重,怎么办
我用的的是奶粉和上次没吃完的酸奶,并且发酵时间有点长很酸
举报该问题
推荐答案 2014-11-27
用酸奶发酵剂做好的酸奶中,大家常常会看到在做好的酸奶中有淡黄色的透明液体析出,那么这种淡黄色的液体到底是什么?会不会影响酸奶的正常食用呢,小编为大家解开这个疑问。
淡黄色透明液体是牛奶中的乳清蛋白。牛奶中的蛋白主要有酪蛋白、乳清蛋白。发酵时在乳酸的作用下,酪蛋白变性凝聚成为固体,而乳清蛋白不会在乳酸的作用下凝聚,仍然处于液体状态,分散包裹在酸奶中。当酸奶受到震动或切割时,乳清会析出。乳品厂为避免乳清析出,多采用添加变性淀粉、果胶、明胶等稳定、螯合剂的方式。而现酿酸奶没有任何的添加剂,切割或受到震动时析出乳清是必然现象。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
当前网址:
http://11.wendadaohang.com/zd/F4M4SFM8qq24S78S7P4.html
其他回答
第1个回答 2014-11-27
上面的是乳清。使用奶粉发酵酸奶时最好用55°左右的温水保温20-30分钟,这样做出的酸奶状态会更好。另外酸奶做发酵剂时不要添加太多,也可防止析水现象发生。本回答被提问者采纳
相似回答
第二次
发酵的酸奶
还能喝吗
答:
如果你说的意思是酸奶放久变酸了还能不能喝,
其实这是正常的
,市售的酸奶一般会加糖增加甜度,乳酸菌发酵的久了酸度盖过甜度,也还是可以喝的。你可以打开观察一下,先不说味道怎么样(其实酸奶本身的味道就是酸的,带奶香味),如果酸奶由固态状的奶块,和淡黄色的液体组成,闻起来是淡淡的奶香味,...
大家正在搜
长生酸奶
烟台长生酸奶好喝
烟台长生酸奶多少钱一箱
长生花生牛奶
烟台长生牛奶倒闭了吗
烟台长生花生奶
烟台哪里有卖长生奶的
长寿村喝酸奶
长生乳品