酸奶在发酵时,长生了大量淡黄色的液体,

Question

在上层,下层是一小块一小块的东西,我搅匀了之后发现酸奶的味道不是很重，怎么办
我用的的是奶粉和上次没吃完的酸奶，并且发酵时间有点长很酸

Answer 1

　用酸奶发酵剂做好的酸奶中，大家常常会看到在做好的酸奶中有淡黄色的透明液体析出，那么这种淡黄色的液体到底是什么?会不会影响酸奶的正常食用呢，小编为大家解开这个疑问。
　　淡黄色透明液体是牛奶中的乳清蛋白。牛奶中的蛋白主要有酪蛋白、乳清蛋白。发酵时在乳酸的作用下，酪蛋白变性凝聚成为固体，而乳清蛋白不会在乳酸的作用下凝聚，仍然处于液体状态，分散包裹在酸奶中。当酸奶受到震动或切割时，乳清会析出。乳品厂为避免乳清析出，多采用添加变性淀粉、果胶、明胶等稳定、螯合剂的方式。而现酿酸奶没有任何的添加剂，切割或受到震动时析出乳清是必然现象。

Answer 2

上面的是乳清。使用奶粉发酵酸奶时最好用55°左右的温水保温20-30分钟，这样做出的酸奶状态会更好。另外酸奶做发酵剂时不要添加太多，也可防止析水现象发生。本回答被提问者采纳