包子的面为什么发起来了，蒸出来却像死面？

Question

面是从下午三点和好的，温度有点低，到傍晚看还没发起来就放在温度暖和的地方，到了六点多我看发起来了但没时间包就放在那里了。晚上十点我看面发到四倍大了，就拿出来，感觉面有点硬，就往上涂了一点水，又粘了粘生面粉。包好后放在屉上醒了一会儿，大火蒸好关火又闷了十五分钟。打开包子就不如包好时圆鼓鼓的，显得塌，而且面皮有的时候就是颜色发深，像死面那种，咬起来也有劲。
请问为什么啊？

Answer 1

包子的面为什么发起来了，蒸出来却像死面是因为锅烧的太热。
面·发起来在做包子皮时加面揉合要有一个重新发孝的过程。
包子做好放锅内要停几分钟在生火，这样面就发好了，才不会被烫死像死面。

Answer 2

如果是自然发酵再次加水加面就这样的，现在大家都有安琪发酵效果不错。本回答被提问者采纳

Answer 3

Answer 4

面粉发好了要放食用碱揉好，在做成型，醒二十分钟就可以蒸了，不放碱是不会起来的而且颜色也难看