广西扣肉的配料是五花肉400克、葱2段、腐乳汁2块、生抽1勺、料酒1勺、白酒1勺、白糖1勺、姜5片、小葱2根、油适量、盐适量。具体做法如下:
1、选一块好的带上五花肉。
2、凉水下锅,放葱姜大料,料酒,瞥出血沫。
3、把煮好血沫的肉捞出,换锅放肉,水,葱姜,大料,料酒,盐,生抽,老抽,继续煮肉,煮到肉用筷子一捅就透,捞出放凉控水。
4、煮好的肉用牙签扎小眼。
5、锅里倒油,油热放肉,肉皮朝下炸,盖锅盖。
6、肉皮炸的有琥珀纹路就可以了,捞出放凉。
7、放凉的肉切成片。
8、拿个盆放点刚才煮肉的汤,加两块腐乳,盐,鸡精,料酒,白酒,糖,生抽,老抽,搅拌均匀,把切好的肉放到盆里腌制。
9、找个碗,肉皮朝下码放整齐,上面放豆腐,也可以放粉皮,或者梅菜,最上面放点葱姜,大料,倒点刚才腌肉的汤,上锅,蒸两个小时左右即可。