低筋面粉和普通面粉的区别

Question

如题所述

Answer 1

低筋面粉和普通面粉的区别

1、蛋白质含量

低筋面粉的蛋白质含量较低，通常在8%至10%之间，而普通面粉的蛋白质含量较高，通常在11%至13%之间。蛋白质含量是影响面粉筋度的重要因素，低筋面粉的筋度相对较低，普通面粉的筋度相对较高。

2、用途

低筋面粉适合用于制作不需要拉伸和延展的面食，如蛋糕、蛋挞、饼干等，因为低筋面粉的筋度较低，制作出来的面食更加蓬松、酥脆。而普通面粉适合用于制作需要拉伸和延展的面食。

3、口感

低筋面粉制作出来的面食口感更加细腻、轻盈，而普通面粉制作出来的面食口感更加扎实、有嚼劲。此外，低筋面粉制作出来的面食口感更加甜腻，而普通面粉制作出来的面食口感更加原汁原味。