一:肉桂
俗称桂皮,现代研究显示肉桂具有杀菌作用,能帮助对抗口腔细菌,预防口臭,因此现在有加入肉桂的口香糖。
二:良姜
在八大味中看到的良姜都是片状,干硬粗糙。从图片上看,良姜呈圆柱形,根茎有节,节上生根,与日常食用的生姜在外观上并不相似。它们的味道和作用也有所不同,良姜主要用作香料,同时也常用于治疗胃寒痛、呕吐、消化不良、疝气等病症。
三:白芷
白芷作为八大味之一,给人一种高贵的感觉。在八大味中,白芷宛如阳春白雪,颇具贵族气息。
四:丁香
丁香的样子十分可爱,宛如一枚微型小钉子,因其强烈香味而得名。丁香原产于中国,主要品种包括白丁香和紫丁香等。丁香有公丁香和母丁香之分,花蕾是“公丁香”,成熟的果实是“母丁香”。此外,丁香不仅是香料,还是一种优秀的药材。
五:豆蔻
唐代诗人杜牧在《赠别》中写道:“娉娉袅袅十三余,豆蔻梢头二月初。”从此,“豆蔻”一词充满了诗意,后来被用来形容女子美好的青春年华。旧时,豆蔻特指十三岁的女孩子,这是她们即将步入青春期的一段时光,充满青春、羞涩和风情,就像即将破土而出的嫩芽,正在一天天蕴涵萌动。在八大味中,豆蔻是以果实作为调味料。
六:陈皮
陈皮是指晒干的橘子皮。陈皮的珍贵之处在于“陈”字,年代越久越好,上百年的陈皮甚至价值连城。橘子深受人们喜爱,没想到其外皮既可以入药、作为香料,还能制成美味的零食,如川贝陈皮、甘草陈皮、九制陈皮、陈皮梅、陈皮李等。如果没有陈皮,我们的口福将大打折扣。
七:八角
八角也称作大茴香。在八大味的家族中,八角的形状最为美丽:蓇葖果呈星状放射八角形。特别是八角里面的种子,油润光滑,十分可爱。八角的香气中带有一股甜甜的香味,煮鸡蛋、花生、炖肉、煲汤等菜肴中,其他调料可以缺少,但八角却是不可或缺的。
八:花椒
花椒是最常见的调味品,价格低廉,因此通常不被视为正宗的“八大味”之一,但它却位于“十三香”的首位,与人们的生活息息相关,用它制作的菜肴也最为常见。花椒是中国特有的香料,因此有“中国调料”之称。
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