众所周知，中国菜制作过程中会加入很多食用油。食用油可以“刺激”食材的香气，充分利用蔬菜中的香气物质，所以很多人炒食物的时候会浇很多油。我想把炒好的食物变得更香。但是如果加太多油，也有不好的地方。有时不起到刺激蔬菜香气的作用，反而会产生反效果，影响食物的口感。但是，如果加很多油，就会导致肥胖，肥胖患者更容易患上高血压、高脂血症和高血糖，大大增加生病甚至癌症的危险。那可能有人会说。那我以后做饭的时候加一点油就不会再有问题了。这也是不可取的。食物中的油是我们日常生活活动中提供热量的方法之一。
炒食物时，如果加的油太少，我们每天体内的油含量就会少，如果不认为我们的日常活动能提供足够的热量，人们就会虚弱、虚弱、容易生病。事实上，虽然不是给中国菜制作加油，但也有轻油、重油、重油、重油、超重油等四种类型。轻油是盘子上漂浮着一层薄薄的油膜，如酸菜鱼。重油在盘子的底部有一层油，例如牛马鸡这样的硬食物。重油是指油炸食物或盘子里的食物被油包着。就像油条，鱼香肉丝等。超重油是饮食材料本身含有很多油，加工处理时再加油就会变成“超重油”的食物。
例如红烧肉中的肥肉本来就是高脂肪食物，制作是为了刺激肉的香气，浇了很多食用油，成为了“超重油”的家常菜。为什么中国菜比较油腻，但中国人口肥胖率却没有美国高？但是我们不每天吃，也不吃顿有重油或超重油的食物。偶尔吃一次对身体没有太大影响。所以即使中国菜里有很多油，我们也不是每天摄取很多油，所谓的“中国菜不健康”也没有那么夸张。另外，虽然说高脂肪会让人变胖，但中国的肥胖率并不像欧美国家那么高。是种族问题。亚洲人的体质并不是具有高体脂率的类型。
例如，女性体脂率在30%以上，男性体重也很少在110公斤以上，因此在亚洲，像相扑选手这样的体格并不常见，但在欧洲和美国是正常的。另外，亚洲人和欧洲人的脂肪堆积的地方也不同。亚洲人的脂肪通常堆积在上半身，腰部比例特别大，这就是为什么亚洲人比欧洲人白人更容易患上心血管疾病。欧洲和美国的食物通常以大豆制品或奶制品为主，是很难使血糖上升的食物。据说中国菜中的面试比例大，碳水化合物含量高，所以不喜欢糖，但碳水化合物摄入太多，随着时间的推移，有可能患上糖尿病。