土豆削皮后放一晚上表皮肯定会被氧化变质建议不吃，如果吃要把氧化的表皮削去。
因为土豆富含淀粉，与空气接触可出现氧化的现象所以土豆变黑。可以把发黑的一层去掉然后泡到冷水中浸泡15分钟，还可以继续做菜。
炒菜的时候要炒熟炒透，因为吃半生的土豆对人体是有害的，可引起消化不良，出现拉肚子的症状。
吃土豆要留意的土豆发芽，须深入分析及削掉芽周边的表皮层，再自来水侵泡一段时间，烹煮时间也须长一些以消除和毁坏龙葵碱避免多食中毒了。
土豆保存的注意：
装箱，装袋或裹上保鲜膜放入冰箱保存。将土豆放在通风的口袋或者箱子中，然后放在干燥通风阴凉的地方，例如地窖中，可以隔绝氧气，同时在低温环境下不容易变坏。
存放土豆时也可以在其中放个苹果，苹果中释放的乙烯可以抑制土豆出芽，防止影响土豆的口感。
将土豆放在黑袋子中，让土豆处于一个避光的环境。将土豆放在盐水里浸泡，再用纸箱保存土豆。
以上内容参考：人民网-土豆的烹饪技巧和储存方法
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