主料：
碱水面300克、芝麻酱4汤匙、麻油2汤匙、食用油1汤匙、酸豆角适量、葱少许。
辅料：
酱油1汤匙、香醋1汤匙、盐少许。
做法：
1、材料准备好。
2、酸豆角切丁，葱切碎沫。
3、锅里烧滚水，下面条煮熟，并调入少许盐。
4、捞出后沥干放入盘中，调入少许食用油，挑散，以免粘连。
5、花生酱倒入碗中。
6、调入少许盐和芝麻油。
7、用勺子搅拌均匀。
8、将面条转入碗中。
9、依个人口味调入酱油和香醋。
10、再倒入调好的芝麻酱。
11、摆上酸豆角和香葱，拌匀即可。
准备材料：面粉200克，食用碱2克
1、面粉中加入食用碱，盐1克拌匀。
2、加入适量清水，搅拌成梭子，无干粉状态这样揉出来的面团成较硬。
3、揉好的面团较硬，盖上保鲜膜醒面15分钟。
4、面团略微揉一下，切成两个剂子。
5、用压面机多次压几遍，面团就会光滑细腻。
6、压到三档的厚度。
7、在压制出圆形的面条，就是热干面。
主料：面粉500g、食用碱面4g、盐2g。
辅料：芝麻酱1份、肉酱1份、榨菜丁适量、葱适量。
热干面的做法
1、面粉中要加入食盐和碱，比例为250∶2∶1，和成光滑的面团饧30分钟。碱使用前先化水存放一天再用来和面。
2、用压面机压成稍厚的片，再压细条。
3、这样压的面条直径基本在2毫米之内，虽不是很圆，但基本接近圆形。
4、芝麻酱中加适量的盐、糖和生抽搅拌均匀。
5、搅拌后芝麻酱会变的浓稠，再用小磨香油逐步的调稀。
6、调成这样可以流动的状态就行了。这就是最好拌面用的麻酱碗汁。
7、肉切丁。
8、在锅中炒熟，并加老抽、盐、黄酒、糖及水炖一会儿，做成肉酱汁备用。
9、锅中放开水，把面条煮熟，因不用二次烫煮，直接就把面条煮熟了。
10、煮熟的面条捞出快速用凉水过凉并滤去水分，再干净的锅中用少许油拌匀，以防止粘连。如果当时就吃，过凉就行，油都不用拌了。
11、晾凉的面团放入碗中。
12、浇上肉酱，撒上香葱碎和榨菜丁，淋上芝麻酱汁。爱吃辣的可以再放些辣椒油
13、搅拌均匀，晾凉的热干面就完成啦。
