第1个回答 2022-05-30
海鲜粥煮得好不好吃，除了讲究食材搭配之余，还要把握好食材用量和煮粥的火候，几个方面都把握好才能煮出一锅美味的海鲜粥！
首先给大家分享几个重要的小窍门：
1、泡米：米下锅前最好先用冷水浸泡15分钟左右，让米粒膨胀、煮出来的粥口感更佳！
2、煮开水再下锅：可以节省煮粥的时间，也不容易粘锅。
3、焖煮：第一次煮开锅后，关火盖上盖子焖焗，能快速促进米粒熟软。
4、火候：大火煮开后要转小火煮、小火慢熬煮的粥很香！
5、搅拌：煮的过程要经常搅拌，搅拌可以让粥变得更佳浓稠。
6、食材一定要分开下锅，下粥的多种食材不同、下食材的顺序也不同。如果所有食材一起下锅，很可能大米还没煮熟软，某些食材就已经煮烂掉了；又或者是不同的食材在长时间焖煮过程中相互串味，这样就吃不出食材本身的味道。
以下是我自己在家做的一款海鲜粥，给大家参考~
食材：
1、大米一杯（八分满）
2、鲜鲍鱼2个
3、鲜虾6个
4、姜片3块
5、葱花少许
6、香菇1个
7、清水2.5L左右
制作方法：
1、准备好以上7种食材
2、大米用清水洗两次后泡15分钟
3、开火，把准备好的清水倒入锅里煮开，水煮开后放入洗好的米
4、煮开粥后关火盖上盖子焖焗3~6分钟，然后重新开火煮开后把火调到最小慢火煮，煮的时候经常用勺子搅动。
5、煮粥的时候趁机处理好其他食材：鲍鱼用刷子刷一下，取下鲍鱼肉去掉内脏，再切片；香菇切片备用；生姜切丝备用；鲜虾去壳挑去虾线备用；香葱切成葱花备用。
6、大米煮到开花状态后就可以将切好的姜丝跟香菇片倒入一起熬煮。
7、煮3~5分钟后倒入鲜虾仁和鲍鱼片
8、煮开后，下入适量的盐，再继续煮2~3分钟；关火滴几滴香油，撒上葱花即可食用！
若有其它问题欢迎在评论区留言~
关于海鲜粥的做法，对于在海边长大的我来说，自然是手到擒来的事情了，记得小时候，都是在沙滩边上找寻各种的海鲜，海螺，螃蟹等等，垒个简易的灶，生火直接就煮了，倒入米，撒上少许盐，即可。这是记忆深处最美味，最欢乐的 美食 了。
翻开烹饪古籍资料，发现有关海鲜的记载主要有三个方面，一是饮食 养生 ，二是烹饪技巧，三是海鲜菜品。尤其是海鲜类的菜品记载的非常丰富。可见在古代海鲜是一个非常重要的食物来源。
1:花蛤海鲜粥
主要材料：
花蛤50克，盖菜50克，米50克，清水1000克，姜葱少许
制作工艺：
第一步：将米清洗干净，（这里说一下煮粥最好用圆圆短短的珍珠米，煮出来的粥香，又绵软0》
第二步：将盖菜切碎，葱姜切成末。花蛤清洗干净。（最好事先用盐水养一会，去除肚子中的泥沙）
第三步：锅烧热，倒入油，下入葱姜炒香，随后倒入花蛤翻炒一下，加水煮至花蛤全部开口，接着将花蛤取出，倒入米。
第四步：锅中大火烧开，转小火，慢慢熬煮，是不是的搅动一下防止粘锅。
第五步：将花蛤肉取出备用。
第六步：锅中的米煮至开花时，倒入盖菜，花蛤肉，不停搅动直至煮成粥糊状，加少许盐，鸡精调味即可。
第七步：摆盘装饰即可。
海鲜粥讲究的就是一个鲜美，所以不需要用太多的食材来提升它的美味。
2:花蟹海鲜粥
主要材料：
花蟹一只，米50克，虾5只，花蛤10个，姜葱少许，白菜100克，清水2000克
制作工艺：
第一步：处理花蟹：将花蟹壳撬开，取出蟹腮（蟹腮是不可食的）随后将其砍成块，虾去除虾线，花蛤清洗干净备用。
第二步：将米淘洗干净，葱姜剁成末，花蛤清洗干净。白菜切碎
第三步：锅烧热，倒入油，下入葱姜煸炒出香味，接着倒入花蟹翻炒一会，加水。
第四步：大火将水烧开，倒入米转小火熬煮。
第五步：熬煮至米粒开花，倒入花蛤，虾，白菜，煮至锅浓稠，加盐，鸡精调味即可。
第六步：摆盘装饰即可。
注意事项：
煮粥时米的选择很重要，一定要选择优质米。
煮粥时对食材的要求也是很高的，一定是最新鲜的。
海鲜粥~~顾名思义，鲜就一个字！
家乡临江靠海，海鲜吃的多，也非常喜欢海鲜粥，下面介绍一款石蟹三鲜粥，
石蟹--梭子蟹的一个品种，壳硬，多生长于海边礁石上。石蟹的壳比梭子蟹的壳硬了很多，有时候感觉不方便咬着吃。但是，石蟹的钳子很大，里面的肉很多，非常美味。所以俺也会常常买来吃。清蒸石蟹是一种吃法，石蟹与别的食材一同煮，也是一个不错的吃法。用石蟹煮粥，那真是美味无比！鲜的掉眉毛啊！石蟹功能主治；清肝明目，消肿解毒。治目赤，翳膜遮睛，喉痹，痈肿，漆疮。 解一切药毒，催生落胎，疗血运，消痈，治天行热疾等。并熟水磨服。
加些香菇，虾仁，三鲜粥
用料；五常米120克，石蟹1只，虾仁80克，香菇8朵，豌豆80克.
调料；油，盐，料酒，胡椒粉，姜，葱，
准备；准备好食材--先淘米煮粥，再整理别的食材。
做法；
1.石蟹用刷子洗净，对半切开，去掉蟹胃，蟹鳃，蟹底盖，蟹钳用刀背敲几下，方便食用。
2.香菇泡发好，切丝，
3.虾仁解冻，漂净，
4.大米淘净，放入大砂锅，加8分满水，大火煮开，小火煮25分钟左右，煮时加几滴植物油，别忘记常常搅拌一下，防止粘锅。
5.放入豌豆，
6.放入香菇，
7.放入石蟹，
8.加姜片，葱白，料酒，中火煮开，
9.小火炖15分钟，期间要常常搅拌一下，防止粘锅，
10.放入虾仁再煮5分钟，
11.加适量盐，胡椒粉调味，
12.撒些葱花即可盛出。
小贴士；1.用砂锅炖粥，容易粘锅，所以要常常搅拌一下。2.石蟹的钳子很硬，要敲几下，才方便食用。
【海鲜粥，也叫潮汕砂锅粥】可以说是广东地区最受欢迎的一道养身主食，无论广州、深圳、珠海乃至潮汕各个地方宵夜必点主食是那道？应该非它莫属！
大家都知道广东潮汕人最擅长煲粥，煲老火靓汤，因为靠近沿海地区，海产资源丰富，聪明的潮汕人为了不让海鲜营养流失，所以喜欢用各种各样的海鲜来煲粥。有这么一句话（食在潮汕）来形容潮汕人最懂吃！
有那些海鲜可以拿来煲海鲜粥呢？怎样才能做出美味海鲜粥呢？所需的调味料配料有那些？这可能是好多没来过广东潮汕地区北方朋友很想知道的问题！
1>海鲜粥食材范围广阔：鱼、虾、蟹、贝壳之类，只要鲜活的都可以！
2>选用那些大米来煲粥也很关键（东北大米或珍珠米）最适合，【大米提前浸泡一小时最佳】!
3>有条件情况下最好要用‘砂锅’来煲粥，因为砂锅受热均匀，煲出来粥水浓稠，米粒Q弹，口感顺滑醇香!
4>干贝（瑶柱）、香菇丝、姜片、芹菜珠、芫荽段、胡椒粉、味精、食盐、冬菜。
食全食美huangxubo《完》