油的保质期

如题所述

通常食用油的保质期是18个月,但这是以包装未开封为前提的。

食用油中的脂肪酸会随着贮存时间延长而发生化学变化,营养价值也随之降低。因此,买油看生产日期非常重要,越新鲜越好。食用油开封后暴露在空气中,保质期会相应缩短。要保持密封,对于一般的食用油都应该采用能够严格密闭的容器盛装,不得采用敞口容器储存。容器的盖必须旋紧,使其严格密封。应尽量减少开盖的次数,以免食用油过多地接触空气,发生氧化。

储存注意事项

食用油储存不当,可能氧化变质为了使用方便,很多人习惯把油分装到小油壶里,或是放在锅灶旁边。中国肉类协会首席专家张子平指出,氧化会导致食用油中脂肪分解、酸败等。食用油应密封保存在避光阴凉处,还可以在油面上撒一些维生素E细粉末来延缓氧化变质。

据光照对核桃油酸值的影响研究显示,不同光照条件下核桃油过氧化值随时间的延长而升高。不同光照下核桃油稳定性依次为:避光>紫外光>自然光>日光灯。

要避免阳光暴晒,对于食用油最好的保持方法就是要存放在背光的地方和通风处,因为我们的阳光中的紫外线和红外线会促使油脂氧化及有害物质形成。要选对容器,储存容器的材料应不渗漏、不变质,流通安全,且符合食品卫生要求,可防止尘埃、微生物及有毒有害物质污染,最好的材质就是要选择以陶瓷为主的容器。

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