如何制作口感鲜嫩的炸羊肉串？

Question

如题所述

Answer 1

制作口感鲜嫩的炸羊肉串需要注意选材、腌制、串制和炸制等多个环节。以下是详细的步骤：
选材：选择新鲜的羊肉，最好是羊腿肉或者羊肩肉，这些部位的肉质较为嫩滑，适合炸制。将羊肉切成大小均匀的小块，这样便于串制和炸制时熟透。
腌制：将切好的羊肉块放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等调料，根据个人口味调整。加入少量的料酒或者白酒可以去腥增香。接着加入适量的生抽、老抽和蚝油提鲜，增加肉串的色泽和风味。可以加入一些切碎的蒜末和姜末，这样可以增加肉串的香气。最后，加入适量的淀粉，可以是玉米淀粉或者土豆淀粉，这样可以在炸制时形成外酥里嫩的效果。将所有材料搅拌均匀，让羊肉块充分吸收调料的味道。腌制时间至少30分钟，如果时间允许，可以腌制更长时间，以便肉质更加入味。
串制：将腌制好的羊肉块串在竹签或者铁签上，每串间隔适当，不要太紧也不要太松。如果是竹签，需要提前浸泡在水中，以防止炸制时烧焦。
炸制：在锅中倒入足够多的植物油，加热至约180°C左右的温度。油温不宜过高，以免外焦里生；也不宜过低，否则羊肉串会吸油变得油腻。将串好的羊肉串轻轻放入油锅中，不要一次放入太多，以免降低油温。炸制时要不断翻动羊肉串，使其受热均匀，炸至表面金黄且肉质熟透即可捞出。
出锅：将炸好的羊肉串放在厨纸上沥去多余的油分，这样可以减少油腻感。
调味：可以根据个人喜好，撒上一些孜然粉、辣椒粉、芝麻等调料，增加风味。
享用：趁热食用，口感最佳。
注意事项：
羊肉的切割要顺着肉的纹理进行，这样炸出来的肉串更加嫩滑。
腌制时不要放太多的水分，以免影响肉质的口感。
炸制时油温控制很关键，可以先投入一小块肉试油温，确保油温适宜。
炸制过程中要注意安全，避免油溅伤人。
通过以上步骤，你可以制作出口感鲜嫩、外酥里嫩的炸羊肉串。