家常菜名有:麻婆豆腐、回锅肉、红烧肉、宫保鸡丁、酸菜鱼、红烧鲤鱼、酸辣土豆、油菜虾仁、凉拌西红柿、干煸四季豆等。
1、麻婆豆腐
主要原料为豆瓣、豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等,麻来自花椒,辣来自辣椒面,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点,其口味独特,口感顺滑。
2、回锅肉
回锅肉一种四川传统菜式中家常(味型)菜肴的代表菜肴之一,属于川菜系列,制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻。
3、红烧肉
红烧肉以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,做法多达二三十种。红烧肉的烹饪技巧,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,具有一定的营养价值。
4、宫保鸡丁
该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜,之后宫保鸡丁也流传到国外。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成,红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆,由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
5、酸菜鱼
酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口,鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养,酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。