高温杀菌和巴氏杀菌的牛奶哪个好

Question

如题所述

Answer 1

1. 巴氏杀菌牛奶在保持营养价值和原始风味方面优于高温杀菌牛奶。巴氏杀菌过程对牛奶中的B族维生素和维生素C等营养素损失较少，因此这些营养素在巴氏杀菌牛奶中的含量较高。
2. 高温杀菌过程中，牛奶中的不耐热维生素可能会受到一定程度的破坏。此外，乳清蛋白和可溶性钙的溶解度在水中的降低，以及乳糖的焦化，可能会影响牛奶的口感和营养价值。
3. 从保质期和价格的角度来看，巴氏杀菌牛奶需要冷藏保存，通常保质期为7天，价格相对较高。而高温杀菌牛奶可以在常温下保存，保质期可达到45天甚至更久，价格也更为经济。
综上所述，考虑到营养价值、口感和保质期的综合因素，巴氏杀菌牛奶在多个方面显示出优势。