莲藕有养肺的作用，多吃点莲藕对身体有好处。说到莲藕，常见的做法有清炒莲藕与排骨炖莲藕等。不过，总吃炒菜会让人感到很腻，这时候人们更爱吃凉拌菜，今天我们就来分享一道凉拌藕片。
提到凉拌藕片，做过这道菜的人都知道，凉拌藕片有两个很容易犯的错误，那就是拌出来的藕片发黑或者藕片软绵绵的，一点都不清脆。这要怎么办呢？别着急，今天我们就来分享一下凉拌藕片的方法与窍门。
第一步：取一个莲藕，清洗干净之后去皮，切成片状，加入提前备好的清水中浸泡半小时。
提示：凉拌藕片之前必须要多加的一个步骤就是浸泡藕片。因为莲藕富含淀粉，如果不去除里面的淀粉，那么拌出来的藕片就会发黑，颜色不好看，从而影响食欲。大家做凉拌藕片时一定要记得多加这个步骤。
第二步：起锅，锅中加入适量的清水，大火烧开之后将浸泡好的藕片取出，加入锅中，焯水五分钟后取出，立刻放入提前备好的凉白开中，过两遍凉水之后沥干水分，放置一旁备用。
提示：凉拌藕片之前要加的第二个步骤就是藕片焯水之后过两遍凉水，这样可以冷热刺激，使得藕片更加清脆爽口。如果不过凉水，那么藕片就会软绵绵的。做凉拌藕片时，大家切记不要忘记这个步骤。另外，给藕片焯水时一定要等水开之后再加入藕片。
第三步：取一个小碗，碗中加入半勺食盐，一勺白糖，一勺生抽，一勺白醋，一勺蚝油，搅拌均匀。
第四步：将沥干水分的藕片加入一个小盆当中，加入调好的酱汁，搅拌均匀。之后另起锅，锅中加入适量的食用油，油温六七成热时将食用油浇到拌好的藕片上，一道美味可口的凉拌藕片就做好了。
最后我们总结一下凉拌藕片的方法与窍门：凉拌藕片之前大家一定要记得多加两个步骤，这两个步骤分别是：第一，要浸泡藕片。浸泡藕片可以去除藕片内含有的淀粉，这样可以避免淀粉氧化发黑，拌出的藕片更好看，色香味俱全。
第二，藕片焯水之后我们一定要过两遍凉水，这样可以冷热刺激，使得藕片更加清脆爽口。如果不过凉水，那么藕片煮熟之后就会软绵绵的，吃起来一点都不好吃。
本回答被网友采纳步骤二：锅中烧开水，把浸泡的藕片放入开水中，焯水至藕片变透明色，捞出放入事前准备好的冰水中。
步骤三：降温后藕片捞出沥干水分，加入适量盐、白糖、白醋、香油搅拌均匀。
步骤四：蒜切末，辣椒切段，锅中烧少许热油，倒入花椒爆出香味，捞出花椒粒不要，在放入蒜末和辣椒圈，爆出香味后倒入藕片中，搅拌均匀装盘即可。
注意：想要拌出爽脆的莲藕一定要嫩莲藕，削掉外皮比较美观，切片后放入加醋的水中浸泡可以是藕片很白，藕片不要切太厚，焯水时间不宜过久，本来生藕就留言吃的。只要变色就捞出放入冰水中，这样做出的藕片就会很爽脆了。