我们知道，炖鱼时要先把鱼煎到两面金黄再加水炖鱼的味道才好。可是鱼一入锅鱼皮就粘锅底，相信是很多人遇到过的问题。鱼皮一旦粘了锅底，紧跟着还会传出一股焦糊的味道，炖出来的鱼不但卖相大打折扣，味道也受影响。那么，炖鱼怎样不粘锅底？我也遇到过这个问题的困扰，后来渐渐找到了一些炖鱼不粘锅底的小技巧，简单有效，与大家分享。
先说一下我在炖鱼时煎鱼的方法：
首先把提前腌制好的鱼表面撒一层薄薄的面粉，或者用厨房用纸吸干表面水份，待用。空锅开大火把锅烧到微微冒烟，然后倒入适量植物油，转动一下锅子使油将锅内都润一遍，再次烧到油微微冒出青烟。然后将热油倒出，重新倒比平时炒菜稍多的油（尽量保证鱼下锅后鱼身底部都能接触到油），油再次烧热后在锅底均匀的撒少许食盐，将鱼下锅，中火煎，过程中要试着轻轻晃动锅子，使油尽量润到鱼各个部位，待鱼能在锅内轻松滑，一般就说明底部已经煎到定型了，这时轻轻用铲子翻面，煎另一面。煎到两面金黄，再加水加料炖即可。
这一整套流程写下来看似麻烦，其实做起来很简单。不过虽然看起来简单，但中间包含了六个技巧，下面一一与您分享。
一、鱼下锅前要先想办法去掉表面水分。
鱼下锅前要先去掉其表面的水分。因为鱼经过了清洗以及腌制的过程，表面都会湿哒哒的，如果直接下锅煎就会粘锅。具体方法有多个，最简单的是用厨房用纸擦干鱼身表面的水分；也可以轻轻的拎起鱼尾，在鱼的两面都撒上一层薄薄的面粉。这样能在鱼表面形成一层保护膜，避免鱼肉直接接触锅底，自然也不会粘锅了。
二、炖鱼前先滑锅。
所谓工欲善其事，必先利其器。要想煎出两面表皮完整的鱼，首先得有趁手的锅。可是咱们很多家庭用的并非不粘锅，而是普通的铁锅，总不能为了炖条鱼，还要再去买口锅吧？当然不用，普通的铁锅，我们可以用滑锅的方法使它”变成"不粘锅，滑锅后再用来炖鱼炒肉就都不粘锅底了。
先说滑锅具体做法：首先空锅开大火把锅烧到微微冒烟，然后倒入适量植物油，转动一下锅子使油将锅内都润一遍，再次烧到油微微冒出青烟。然后将热油倒出，重新倒比平时炒菜稍多的油（尽量保证鱼下锅后鱼身底部都能接触到油），油再次烧热后将鱼下锅。
可能会有朋友觉得麻烦：即使我知道这个方法好用，我也不想用，因为滑锅的油得倒出来，再用来炒菜吧太浪费，再用来炒菜吧还怕不健康，而且还得占个碗，太麻烦。我的方法是：找个大点的碗，专门用来将滑锅倒出的油。因为我们平时除了做鱼，还经常会炒个肉丝、鸡蛋之类，也很容易粘锅，我们就可以重复利用这碗油来滑锅。
这个方法看起来简单，可是真的简单用效，谁用谁知道。原理是，锅烧热后会在锅体表面形成一层高温气浪，再倒油烧热后就迅速在表面形成一层保护膜。然后重新倒油烧后后再将鱼下锅，一是因为锅内有了一层类似不粘锅的”保护膜“，二是因为鱼肉内的蛋白质遇热迅速凝固，从而有效防止鱼肉粘锅底。
三、炖鱼煎鱼时油量要稍多一点。
锅底的油其实也是鱼和锅之间的一层保护膜，油倒得太少，鱼下锅后很多地方接触不到油，也会导致粘锅底。所以炖鱼煎鱼时油量要稍微多一些，怕腻的话可以在鱼煎好后把油倒一点出来再加水炖。
另外如果锅底不是平的，或者鱼比较大，头尾不能直接接触锅底的油的时候，要在炖鱼煎鱼的过程中勤晃动一下锅子，使鱼身体各个部位都能被油煎到，防止粘锅。
四、鱼下锅前在锅底热油里撒点盐。
这个方法也是简单粗糙却非常有效，因为盐不会很快在油里融化，撒在锅底会在锅底与鱼之间形成一层隔离，自然也就能有效的防止鱼皮鱼肉粘锅了。
五、煎鱼的过程中不要太早地、频繁地翻动。
很多人怕鱼粘锅底，所以鱼一下锅就急着翻动，这样做是恰恰是错误的，毫无疑问鱼会破皮粘锅。正确做法是在鱼下锅后用中火煎，煎一分钟左右时试着晃动一下锅子，待鱼能在锅内轻松滑动时再翻面。
六、炖鱼煎鱼用中火。
炖鱼煎鱼时适宜用中火来煎。火太大，则容易使鱼皮快速焦糊，火太小，则鱼肉内的蛋白质不能迅速凝固，也容易粘锅底。
以上就是关于”炖鱼怎样不粘锅底？“ 这个问题我的回答。都是些看似简单，实则很有效果的几点技巧，注意了以上几点，保证您在炖鱼时不再粘锅底。