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吃红薯不会让人变胖，一是因为红薯的热量低，每100克红薯，所含热量仅为106大卡，而100克米饭的热量大约为116大卡；二是因为红薯膳食纤维丰富，红薯的膳食纤维含量大概是0.5%-1%，而大米面食的膳食纤维含量不足0.5%，丰富的膳食纤维可以提高饱腹感，减少一天食物总量的摄入，从而起到一定的减肥作用。
红薯中还含有丰富的抗性淀粉，这种淀粉较其他淀粉相比难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都非常缓慢，其性质类似膳食纤维，具有一定的瘦身效果，另外红薯中的脂肪含量不足大米的1/4，属于低脂肪食品，随意红薯近年来开始受到爱美人士的青睐。
人们之所以认为吃红薯会增肥，一是因为在食物匮乏的年代，红薯是作为主食，虽然那个年代没有多少胖子，但是也没有因为吃红薯而出现消瘦的现象；二是有人在尝试吃红薯减肥，结果发现不仅没有变瘦，还胖了，这是因为食用方法不对。
我们不能将红薯当成蔬菜食用，吃了很多红薯，还吃了很多米面，这样就导致热量摄取过多。另外如油焖红薯、油炸红薯等，虽然这样吃很美味，但是这样的做法红薯所附带的油脂热量远远高出红薯本身的热量，自然会让人增肥。
要想通过吃红薯减肥，我们还可以把红薯代替主食或掺入主食中，如可以食用蒸红薯、红薯饭等。既能够吃饱，又可以降低食物总热量，并且能够充分的吸收红薯中的膳食纤维和抗性淀粉，这样就有助于减肥。
红薯吃多了的确是会发胖的，适当吃倒是不错的选择，没准还能帮助减肥。有很多朋友都听说“吃红薯能够减肥”，于是纷纷大吃特吃红薯，结果到最后肥没减下来还重了好几斤，这就是因为吃红薯的方式不科学。
实际上并不是只要“吃了红薯”就能减肥，也并不是吃红薯就会发胖，到底能减肥还是会长肉主要还是要根据那个老掉牙的公式：摄入热量＜消耗热量，能量达到了负平衡的状态，不管吃什么也是减肥。我们可以以一天为限，每日摄入热量＜每日消耗热量。
简单来说就是做主食吃。
红薯所含的热量并不高，100g红薯只提供99大卡热量，0.2g脂肪，属于低脂低热食物，不过红薯的缺点是碳水化合物含量较高，100g红薯中含有23g碳水化合物，超过很多食物，红薯多吃的话会摄入糖分过量，最终这些糖分很有可能会转化为脂肪堆积起来，所以红薯一定要适当食用。
红薯最好的吃法是“作为主食”食用，红薯自身的碳水化合物丰富，能够代替粮食成为能提供碳水化合物的食物，同时红薯中的膳食纤维含量相当丰富，100g红薯含1.6g膳食纤维，相比较我们平时接触更多的“细粮”来说，红薯可以成为更优秀的主食。所谓“细粮”其实就是经过精细加工的粮类，例如白米饭，精白小麦粉，它们的除杂措施做得很好，不过也因为除杂过度而导致麦麸成分的大量损失，造成膳食纤维的流失。这些细粮中淀粉更容易分解为葡萄糖，短时间更多进入血液，对餐后血糖影响更大。
不过红薯地里一拔，洗洗就煮上了，哪还需要什么加工，保留的营养价值更高，膳食纤维更丰富。膳食纤维无法直接被消化吸收，所以我们的肠胃需要耗费更大力气来消化食物，如此一来，其他食物的消化速度会降低不少，我们的饱腹感更强，能让我们减少更多额外热量的摄入；同时有助稳定餐后血糖，短时间内葡萄糖能被更完全利用，转化为糖原的几率更小，最终转化为脂肪的几率也更少。
