用什么水泡茶最好?
1,山泉水
山泉水即陆羽书中所提及的上上之水,一般说来,是位于无污染山区的天然泉水,终日处于流动状态,经过砂石的自然过滤,通常比较清爽,杂质少,透明度高,污染少,味道略带甘甜,水质的稳定度高,非常适合作为泡茶用水。用山泉水泡茶,能使茶的色,香,味,形,得到最大发挥。
但也并非所有的山泉水都可以用来沏茶,有些泉水,如硫磺矿泉水就没有饮用的价值,是不能沏茶的。
2,江,河,湖水
它属地表水,含杂质较多,浑浊度较高,如今环境污染较为严重,通常不经净化的江,河,湖水,不建议饮用。但在远离人烟,又是植被生长繁茂之地,污染物较少,这样的江河湖水,仍不失为沏茶的好水。
3,雨水和雪水
古人称之为“天泉”,或者“无根水”,尤其是雪水,更为古人所推崇,此类水是直接用天上掉落下来的,并没有受到地面的污染,所以他们觉得这类水是非常的干净的,也常会在雨雪天收集起来煮茶用。但如今空气污染比较严重,所以,我并不建议大家用雨水雪水泡茶。
至于雨水,一般说来,也因时而异。
春雨,春天雨水是最适合泡茶,这是因为春雨得自然界春发万物之气,用于煎茶可以补脾益气。
秋雨,天高气爽,空气中的灰尘少,水味清冽,是雨水中的上品。
梅雨,天气沉闷,阴雨绵绵,水味甘滑,较为逊色。
夏雨,雷雨阵阵,飞沙走石,水味走样,水质不净。
但无论是雪水或雨水,只要空气不被污染,与江河湖水相比,总是相对洁净,是沏茶的好水。可惜,近代不少地区,特别是工业区,由于受到工业烟尘,气味的污染,使雨水和雪水也变了质,走了样。
4,井水
属地下水,悬浮物含量少,透明度较高。但它又多为浅层地下水,易被地面污染,水质较差,用来沏茶,有损茶味,所以深井水比浅井水好,而农村井水,受污染少,水质较好,适宜泡茶饮用。
5,自来水
家家户户都有自来水,取用方便,价格便宜。经过自来水厂的处理的水,通常都是符合饮用标准的,但用漂白粉消毒的自来水,往往会有较多的氯离子,气味不佳,会使茶中多酚类物质氧化,影响汤色,损失茶味;自来水中漂白粉的气味在平日里都很容易感受到刺激性的气味,更别说泡茶了。
有鉴于此,茶友可以根据各自地区的水质情况,采取一些相应处理办法。
也可以将自来水贮于缸或水桶中,静置一昼夜,待氯气自然逸失,即可煮沸泡茶,效果就大不一样了。或者延长煮沸时间,然后离火静放一会了,煮沸的自来水,既能使钙,镁铁铝离子杂质沉淀,又能释放水中的氯气和氧气。达到理想的沏茶用水。
如今也有采用活性炭吸附的方法除去自来水中氯及其它杂质,因此,经过处理后的自来水也是比较理想的泡茶用水。
用什么水泡茶最好?可以泡出最有滋味的茶?
好水才能配好茶,水质有软硬之分,能够影响茶汤的色泽、香气和滋味等感官品质。“硬水”一般指含有较多可溶性钙、镁化合物的水,相反,不含或含较少可溶性钙、镁化合物的水被称为“软水”。
现代科学分析认为:每升含8毫克以上钙镁离子的水称之为硬水,反之则为软水。
实践证明,用软水泡茶色,香,味容易彰显;用硬水泡茶茶汤浸出率低,汤色泛黄,产生浑浊,茶味淡,香气降低,色香味都会大受影响。
俗话说:茶有各种茶,水有多种水,只有好水好茶,味才美。
泡茶最好选用金属离子含量低的“软水”,如纯净水和高品质的矿泉水。很多人泡茶图方便,往往直接把自来水烧开用,但其中残留了消毒用的氯,茶汤也会有股异味。因此使用自来水时,需要经过净化。可以将其存在没有盖口的容器中,静置一段时间,消散氯气,并适当延长煮沸的时间。用自来水沏茶,最好用无污染的容器,先贮存一天,等到氯气散发后再煮沸沏茶,或者采用净水器将水净化,这样就可成为较好的沏茶用水。