第1个回答 2020-10-23
粉蒸肉是一道有着悠久的历史的名菜，粉蒸肉香味浓郁，糯而清香，酥而爽口，米粉油润，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜,下面教你几道正宗粉蒸肉。
一、四川粉蒸肉
主料：五花肉 500克 五香蒸肉米粉250克 郫县豆瓣3汤匙 酱油1汤匙 盐适量
辅料：黄酒1汤匙 腐乳汁1汤匙 醪糟(米酒)1汤匙 大葱1段 生姜1大块
调料：大蒜5粒 葱花少许 花椒面2茶匙 花生油1汤匙 生菜油1汤匙 盐适量
制作工艺：
1、将蒸肉米粉用宽温水浸泡三小时左右至透心
2、郫县豆瓣剁细，大葱切细，生姜大蒜切成末
3、将烧了皮的五花肉刮洗干净后切成片
4、锅里放花生油，油温后放入郫县豆瓣、大蒜葱花至豆瓣断生至吐油溢香关火
5、大容器装肉，加入酱油、醪糟、黄酒、腐乳汁
6、放入花椒面、生姜、炒好的豆瓣
7、将调料充分拌匀后加入菜油抹在表面，腌制1小时，中途翻动两次
8、放泡好的蒸肉粉滗干水，与肉充分拌匀
9、土豆去皮切成丁，用适量盐拌匀
10、蒸笼底下铺好菜叶，放一层土豆丁
11、上面铺上拌好的肉，入开水锅中加盖蒸30分钟
12、吃时在上面撒点葱花，即成
二、蒸肉粉制作
主料：大米100克 糯米100克
配料：八角1枚 花椒20多粒
制作工艺：
1、大米糯米混合，洗净后晾干水分(这一步保证了米的清洁，更重要是冲洗再晾干后米粒会变得极易碾碎，没有料理机也可用擀面杖轻松制粉)
2、八角拜城小块，晾干的米和八角、花椒一起入锅用小火翻炒，炒时米可能易碎，不用管
3、炒至米粒微黄，香料的香味十分浓郁后关火晾凉
4、先挑出八角在石舂里舂碎，再加入米粒和花椒，一起舂成粗粉状即成
三、做粉蒸肉的诀窍
1、粉蒸肉要蒸多久
关于粉蒸肉蒸的时间，一般是大火蒸开，中火蒸15分钟(根据量调整时间)左右，再转小火蒸约1.5小时(按量而灵活调整)。一般蒸牛肉要比猪、羊肉时间稍微长一点，所蒸的肉要先放白酒、醋(白醋也行)白糖、花椒粉、胡椒面、少许食用油、盐、少许生抽、蒸肉粉等(拌料按自己喜欢添加)腌制1-2小时，再入锅里蒸。
2、粉蒸肉怎么做才不干
a、用的肉偏瘦
人都注重身材，现在都喜欢吃瘦肉，欠油水,尤其下面垫菜的,会吸油，现在很少吃肥肉，因为肥肉吃着会发胖，肉要用肥三瘦七的，偏瘦的肉用米粉裹，就会很干，这时候可以适当加点油或者水，或者蒸到快熟的时候要洒笼，就是洒点水再继续蒸，就可以米粉肉看起来更润滑，更酥软!
b、蒸煮的时间不够长
不管你的米粉如何，如果你蒸煮的时间不够长，让米粉吸透水膨胀,然后再蒸,就不会干了，时间要蒸的越长越好.至少要四十五分钟以上
c、换一种锅
不要用蒸锅，最佳方式用高压锅。锁水肉更嫩，高压锅肯定厨房有。高压锅可依次放藕块，芋头块，五花肉。下层吸油且保持肉不直接粘锅底
3、粉蒸肉的选材
猪肉：如果粉蒸肉用的是猪肉那就要选择五花肉，五花肉肥瘦相间，如果只有瘦肉吃起来就显老，肥肉又太腻，所以要选择肥瘦相间的五花肉，好吃不腻
排骨：排骨要选择猪小排，猪小排含的肉比较多，更加具有风味
四、荷叶粉蒸肉
主料：蒸肉米粉70克 五花肉500克 干荷叶半张
辅料：料酒1茶匙 玫瑰腐乳汁2汤匙 生抽2茶匙 味精1/4茶匙 白糖1茶匙 姜3片 清水30毫升
制作工艺：
1、准备所需材料，将五花肉切成约5毫米的大片
2、放入姜片，调入料酒、腐乳汁、味精、白糖、生抽
3、搅拌均匀后腌制20分钟，将蒸肉米粉加入五花肉中
4、再加适量清水搅拌，让肉均匀的裹上米粉
5、蒸笼里铺上荷叶，将肉摆放上去，或者直接摆放在盘中
6、放在蒸锅里，大火蒸40分钟左右，盛出，撒少许葱花装饰即可
五、藜麦蒸肉
主料：五花肉250克 藜麦100克
辅料：黄酒10克 南乳2小块 生抽5克 海鲜酱2克
制作工艺：
1、准备好原料，藜麦放入碗内，加适量的清水浸泡2小时
2、五花肉洗净后，用刀切成1厘米的薄片
3、切好的五花肉片放入料理碗中，加入黄酒、南乳、生抽、海鲜酱
4、把五花肉与调料拌匀，腌制2小时
5、浸包好的藜麦滤去清水，把腌制好的肉片放到藜麦上，使其表面均匀地沾上藜麦
6、取一个深口碗，把沾上藜麦的五花肉放到碗内，和上汽的蒸锅蒸30分钟即可
六、微波炉版粉蒸肉
主料：五花肉200克 葱 1段
辅料：酱油 1/2茶匙 蒸肉米粉 60克 香油 1/2茶匙 姜 2片 料酒 2茶匙 蚝油 1/2茶匙
制作工艺：
1、五花肉切成薄片
2、切好的五花肉，放入碗中，加入葱，姜，料酒，蚝油，酱油，香油腌制2小时左右
3、腌好的五花肉，加入蒸肉米粉抓匀
4、再将五花肉皮朝下整齐摆放在盘子里，微波蒸笼中放入足量的水，将盘子放入，启动微波加热程序，时间调至30分钟即可
第2个回答 2020-10-23
米粉肉这样做最好吃，妈妈过年隔一天蒸一碗，肥而不腻，我们全家都爱吃。米粉肉是南方比较常见的一种肉的做法了，在很多的地方都是非常传统的名菜，制作的主要材料就是五花肉、米粉和一些调料了，把猪肉裹上了米粉，上锅蒸至酥烂。米粉肉老少皆宜，蒸着吃更健康，蒸出来的米粉肉一点都不肥腻，还非常的酥烂。我本人也非常喜欢吃米粉肉,所以妈妈也经常做米粉肉。下面我就将老妈的这道拿手菜推荐给大家吧，喜欢吃米粉肉的朋友赶紧收藏起来吧。
米粉肉
配料：
五花肉 适量、粉蒸肉 适量、姜丝 适量、细香葱 适量、酱油或生抽 适量、料酒 适量、鸡精 适量、糖 少许
烹饪步骤：
1.切葱花，姜切丝
2.葱花、姜、生抽或酱油、料酒、五花肉片、鸡精、少许糖，腌渍1小时左右，方便五花肉片入味。
3.每块肉片沾蒸肉米粉，均匀摆放在蒸锅上面，蒸40分钟左右。
4.补一张我买的蒸肉米粉的图片。
5.味道很好哦
烹饪小贴士：
1.观察肉的颜色：健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色，而且质地比较坚硬。2.观察肉皮：健康的猪的肉，肉皮上面应该没有任何斑点。3.闻气味：新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味，并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。4.观察淋巴结：健康正常的猪肉的淋巴结的大小和数量上都应该是正常的，而且淋巴结横切面的颜色应该是淡黄色或者偏灰的颜色。5.看弹性：正常情况下，新鲜猪肉的弹性比较好，手指按上去产生的坑会很快弹回来，而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。
第3个回答 2020-10-23
常见的佳肴有很多，不同的佳肴在口感、色泽、营养成分上，都是有着很大区别，所以在对一些佳肴选择的时候，需要对它的各方面进行了解，这样在吃的时候，才会知道它对自身是不是有帮助，使得对身体也是有着很好的保护，那米粉肉是一个不错选择，对米粉肉的做法大全中也是有着详细介绍。
很多人对米粉肉的做法大全中，米粉肉的一些制作方法并不是很清楚，米粉肉的制作方式其实很简单，但是制作的时候，需要对它的制作步骤进行了解，使得可以轻松的进行制作。
米粉肉的做法大全：
材料：五花肉，米粉，葱，姜，鸡精，红糖，盐，酱油。
做法：
1.五花肉切块、葱切段、姜切小粒。
2.将肉置于炒锅中，炒至表面变色出油。
3.下姜粒略炒，再依次下酱油、葱、盐、红糖，然后放米粉，加清水(水的多少视米粉的多寡而定，宜稀一些，因为米粉很吸水)。
4.将拌(炒)好的原材料盛入大碗内，入高压锅蒸。上气后蒸约30~40分钟即可。
荷香米粉肉
材料
主料：猪五花肉1000克，荷叶l张，粗米粉150克，腐乳汁10克。调料：龙牌酱油6毫升，精盐10克，鸡精2克，色拉油50克，葱、姜、香油、料酒各10克。
做法：
1、猪五花肉洗净切成大片，剁成泥，荷叶洗净剪成圆片，放入小蒸笼内，葱、姜加入酒捣成汁待用。
2、将剁好的肉泥放入盘中，加入葱姜酒汁腌约3小时，依次放精盐、腐乳汁、酱油、鸡精、粗米粉、色拉油、香油拌匀，使肉泥均匀沾上米粉后，放入笼中荷叶上大火蒸40分钟至熟即成。
以上就是对米粉肉的做法大全中，它的制作方法一些介绍，米粉肉在制作上都是有着不同方式，制作方法不同，在食材搭配上也是不一样的，所以制作米粉肉前，可以根据喜爱选择，这样吃的时候，也是会非常的喜欢。