做包子放碱吗！

Question

如题所述

Answer 1

用老面发面的话，放小苏打就没多大用处了，应该放些碱，虽然成份一个是碳酸氢钠，一个是碳酸钠。而且无论放碱还是放小苏打，其目的也不是发面用的，因为你的面是用老面发的。用老面发的面做出来的馒头、包子等口感正，但是火候需要掌握准确了，因为一旦蒸过了火的话，老面发出来的发面吃起来会发酸，而放少量碱的目的，正是让它不发酸的。 老面能把面发的非常好，完全不再需要酵母，更不需要泡打粉。 至于放入碱的比例的话，我做一般是3斤面配1两碱面用，因为碱面用多了的话，做出来的成品虽然口感不错，但是颜色会发黄的

Answer 2

包子一般都是有用发酵粉和面一起发酵来做，碱面馒头包子是需要放食用碱的，这样做出来的包子比较劲道耐吃。

Answer 3

做包子用的面，
如果是用老面发酵的，
面发成后应放食用碱
再和成面团。
如果包子面是用酵母发的，
就不用再加食用碱了。本回答被网友采纳