咸味是中性盐显示的味，是食品中不可或缺的、最基本的味。咸味是由盐类离解出的正负离子共同作用的结果，
阳离子产生咸味，
阴离子抑制咸，并能产生副味。无机盐类的咸味或所具有的苦味与阳离子、阴离子的离子直径有关，在直径和小于0.65nm时，盐类一般为咸味，超出此范围则出现苦味，例如MgCl2(离子直径和0.85nm)苦味相当明显。只有NaCl才产生纯正的咸味，其他盐多带有苦味或其他不愉快味。食品调味料中，专用食盐产生咸味，其阈值一般在0.2%，在液态食品中的最适浓度为0.8%~1.2%。由于过量摄入食盐会带来健康方面的不利影响，所以现在提倡低盐食品。目前作为食盐替代物的化合物主要有KCl，如20%的KCl与80%的NaCl混合所组成的
低钠盐，苹果酸钠的咸度约为NaCl咸度的1/3，可以部分替代食盐。
地下水咸的原因可能是地下水位低海水入侵，也可能岩层本身含盐。西部多地有盐井，就是靠地下水熬盐。地下水咸没有好的解决办法，只能靠长期的地下水补充回灌。来自：求助得到的回答