牛肉配胡萝卜、大葱、香菜做饺子馅好吃。
1、牛肉胡萝卜馅
想要牛肉馅的饺子好吃，一定要正确搭配的蔬菜，胡萝卜有很好的解腻效果，荤素搭配，营养也给得恰到好处，首先把牛肉馅剁碎，然后准备胡萝卜和大葱，全部切成碎末，放一个鸡蛋，适量的蚝油、盐、鸡精、味精、生抽、十三香、香油、老抽，还有最重要的葱姜水，少量多次，边倒边搅拌，直到肉馅上劲，全部吸收为止。
2、牛肉大葱馅
牛肉和大葱包出来的水饺，味道应该是最好的，香味浓郁，鲜嫩无筋，牛肉馅做不好会有很大的腥膻味，所以说花椒水或葱姜水，必不可少，它可是去腥增香的好帮手。准备一斤牛肉馅，加入食盐、白糖、老抽、生抽、芝麻香油、蚝油、大葱、姜末，搅拌均匀以后，再顺着一个方向搅拌，分4—5次打入葱姜水，让肉馅饱满，直到吸收干净。
3、牛肉香菜馅
爱吃香菜的小伙伴，可以试一试这道牛肉香菜馅的水饺，香菜可以多放点，增加鲜味，做法也非常简单，起锅烧油，放点胡萝卜丝，翻炒一下，等晾凉以后，把胡萝卜和炒胡萝卜的油，一同倒入牛肉馅中，放入适量的蚝油、食盐、鸡粉、味精，搅拌均匀以后，最后放香菜和小葱，现调现包，别耽误时间久了，香菜就不新鲜了。
选购牛肉的方法
选择合适的部位：不同的部位有不同的口感和用途，可以根据需要选择合适的部位。例如，牛腩适合炖汤，牛腱适合卤制，牛里脊适合炒菜等。
选择新鲜的牛肉：新鲜的牛肉质地紧密，有弹性，颜色鲜红，表面微干。如果牛肉表面湿润，或者颜色发黑，则可能已经不新鲜了。
选择有品质保证的牛肉：购买牛肉时，应该选择有品质保证的牛肉，如品牌、认证等，这些保证可以帮助确保牛肉的质量和安全。
注意牛肉的脂肪含量：如果想要健康的牛肉，可以选择脂肪含量较低的牛肉。一般来说，脂肪含量越高的牛肉口感越好，但是也含有更多的脂肪和卡路里。
注意牛肉的烹饪方式：选购牛肉时，应该根据烹饪方式选择合适的牛肉。例如，如果想要制作牛肉馅，可以选择稍微有点脂肪的牛肉，因为脂肪可以增加口感和滑度。