环节动物的主要特征是身体由许多彼此相似的环状体节构成，这种结构可以增强动物的运动灵活性。蚯蚓是一个典型的环节动物，它通过肌肉和刚毛的配合来移动身体，而沙蚕和水蛭也是环节动物的例子。在给出的选项中：
A. 沙蚕和蚯蚓 - 它们的身体由多个相似的环状体节组成，属于环节动物。这是正确的选项。
B. 水蛭和蚕 - 水蛭是环节动物，但蚕是昆虫，身体分头、胸、腹三部分，有两对翅膀和三对腿。因此，这个选项是错误的。
C. 蚯蚓和海葵 - 蚯蚓是环节动物，但海葵是腔肠动物，它有一个消化腔，有口无肛门。所以，这个选项也是错误的。
D. 水蛭和珊瑚 - 水蛭是环节动物，但珊瑚是由珊瑚虫构成的群体，珊瑚虫是腔肠动物，而不是环节动物。因此，这个选项同样是错误的。
综上所述，正确答案是A，沙蚕和蚯蚓属于环节动物。
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