信阳 热干面
为啥前面加上信阳,因为原产武汉,传到信阳后,依据本地口味,不断改良,已经非常具有本地个性的热干面,衍生出加豆皮、豆筋,荆芥,红油等多种吃法,是信阳早餐一大特色。
新县 豆折
也叫饼折,制作过程非常麻烦。把麦、黄豆等磨成浆,在锅内煎成薄饼,摊凉,卷成筒,切成宽带面,晒干。饼折可以用肉汤或青菜当面条煮熟吃,也可以用油炸焦或浸泡后油炒。新县最受欢迎的一道菜就叫咸菜饼折。
息县 油酥馍
也叫油酥火烧,相传始明代,以熊明德制作久负盛名。后城关镇东大街彭增仁拜师求学,技艺超前,驰名中州,其外形椭圆,细丝盘绕,色泽鲜艳,拿起即碎,酥脆甜香,十分可口。
潢川 三股酥
始于宋代,是潢川地方特色小吃,在全国其他地区较为少见。以面粉为主料,掺合猪油、小磨油、明矾、食盐等多种佐料油炸而成。其状三股,形如半弦月,色泽嫩黄,酥脆香甜。
商城 鸭蛋豆腐干
苏仙石鸭蛋豆腐干,清道光年间苏仙石人易继奎首创,以炭火烘烤后投入配方独特的卤汤中卤制而成,卤汤使用年代愈久,其味愈醇。
信阳 鸡蛋灌饼
信阳特色早点,最大特色在于,面饼先在饼铛中煎黄,灌入鸡蛋后还要在入炉烤制两面焦黄,外脆里软,好吃的可想而知!
地方名菜
信阳 南湾鱼
信阳美,美在水。南湾湖水质好、无污染,所产南湾鱼肉鲜味美,富含微量元素!南湾鱼做法很多:炖汤、烤鱼等等。来信阳,不吃南湾鱼,等于没来。
罗山 大肠汤
大肠汤是罗山最具特色的代表菜,城区大肠馆星罗密布。主要由猪大肠、豆腐、猪血及各种卤药制作而成。其特色在于汤浓肠嫩、肠汁四溢、肥而不腻、辣而不燥、香喷入喉、口感饱满,让人回味十足。
光山 三大盆
“三大盆”,包括“腊肉炒黄膳”、“麻辣小龙虾”、“酱炒王八”三道招牌菜。以泼陂河镇做法地道,最为有名,用三个大盆装盛,独显农家粗犷,乡土气息浓厚,故“泼陂河三大盆”。
商城 筒鲜鱼
商城地方名菜,入冬时节,将2斤以上的鲜鱼处理后切成块状,拌入适量食盐装进鲜毛竹筒内,密封置于阴凉处。月余后,取出以清汤加佐料煮沸食用,肉质鲜嫩、竹香中略带腐乳味,别具一格。
固始 鹅块
固始鹅和固始鸡一样,是当地特产,固始鹅块,以固始鹅为原材料,经过独特烹饪过程而做成的一道特色地方菜,一般以汤锅的形式出现,口味偏辣,汤色鲜美,肉质鲜嫩。
潢川 黄岗鱼汤
“黄岗鱼汤”为潢川县黄寺岗镇老厨师张德富首创,用料以黄寺岗镇无污染野生“胖头鱼”为原料,味道鲜美、营养丰富、食而不腻、为当地名吃。
淮滨 面炕鸡
也叫面包鸡,当地有名的家常特色美食。用面粉、鸡蛋、淀粉和成糊状,将鸡块裹匀,用小火炕至两面焦黄,加水加料,用中火炖至香味扑鼻即可。面炕鸡肉嫩而香,汤更是香味浓。