如何分辨勾兑酱油？

Question

如题所述

Answer 1

酱油一般是使用大豆、小麦精心酿制的，据说是中国发明的，有三千多年历史，而且三千多年来制作方法都没变过，但是——奸商的智慧是无穷的，据说他们已经发明了不用大豆、小麦，不用酿制的勾兑酱油，而且已经投入市场……

所以现在都不能愉快地吃酱油了么，不要太担心，这种勾兑酱油，用酒精就能鉴别。

先做点勾兑酱油给大家感受一下，网上的配方仅需3样原料：盐、焦糖色添加剂和氨基酸。

果然，不用发酵，神奇的酱油诞生了。

接下来用酒精来测试，空瓶中倒入20毫升的酱油，然后按照1:3的比例，倒入60毫升的酒精，摇晃。

18元的瓶装酱油，颜色变了，产生大量浓稠的沉淀物。

1.8元的袋装酱油，沉淀明显少了很多。

勾兑酱油，完全没有沉淀物。

浙江大学食品科学与营养系系副主任朱加进说，酿制的酱油含有大量蛋白质，在水中水化，加入酒精之后氨基酸，肽会析出，产生沉淀物，勾兑酱油则不会有这样的沉淀，所以原理上看这个鉴别方法确实靠谱。

而我们平时挑选酱油，一个最重要的指标就是：氨基酸态氮，这个指标越高越好，一般在酱油的包装上能找到标注的数值。比如我们实验的这个18元瓶装酱油，氨基酸态氮是1.0 g/100ml。而1.8元袋装酱油，氨基酸态氮是0.4g/100ml。