挖冬笋老一辈的口诀如下：
1、青边两头：冬笋通常在竹鞭的两端，而且竹鞭的颜色会比周围的土壤颜色更深。
2、断边往回追：如果发现竹鞭中断，可以在断边往回追寻，冬笋可能会在竹鞭断裂的地方生长。
3、有裂缝的土：冬笋在生长过程中，会使土壤产生裂缝，因此找到土壤裂缝的地方，可能会有冬笋的存在。
4、看到冒出五厘米左右的，叶子泛青，微微泛黄的，然后用铲子微微向下挖：当发现竹鞭上冒出五厘米左右的竹笋，并且叶子泛青、微微泛黄时，可以用铲子微微向下挖，冬笋就在下面。
5、看到刚刚长出来的嫩竹附近，一般都有比较老一点的冬笋：在竹林中，嫩竹附近通常会有老一点的冬笋，因为冬笋是春笋的雏形，春笋是冬笋的发展。
挖冬笋的方法
1、选择合适的竹子，平时去竹林中发冬笋时，一定要选择合适的竹子，那些生长时间不长的新鲜竹子是不会长出冬笋的，鲜嫩竹子最大的特点就是表面颜色比较浅。生长两年以上的竹子，表面就比较绿，一般情况下生长二到四年之间的竹子长出冬笋的机率最大。
2、看土质，想要顺利挖到冬笋，一定要看土质，最好在那里选择土质比较松软，而且向上隆起的地带，因为竹子的最下盘竹枝伸展的方向与竹鞭走向是差不多，只要沿着这个方向看，就能看到土质松动隆起的地方，这些就是地下有笋的表现，挖开以后看到冬笋的可能性特别大。
3、用机器寻找，想顺利挖到冬笋还可以借助专用工具，现在有专用的冬笋探测器，在山林中轻松探测，就可以知道哪里的地下用冬笋可挖，这样可以节省很多力气，也能大大提高所挖冬笋的数量。
4、冬笋选择，并不是所有的笋都能挖，只有那些两头尖中间弯的笋才能当冬笋挖出，那些上头细下头粗的笋在来年能长掉新竹，是不适合当冬很重挖出来。另外那些基部尖瘦或者笋壳已经干裂的老化笋，也是可以挖出的冬笋，它们去掉笋壳以后肉质还是特别鲜嫩的。
以上内容参考百度百科-冬笋（禾本科植物毛竹的嫩苗）