乳酸钙在果冻配料表中起什么作用

Question

如题所述

Answer 1

钙盐与果胶、海藻酸等聚糖醛酸反应，可形成桥梁结构的凝胶结构。另外，乳酸钙由于溶解性较优，容易形成均一的胶凝化作用，故常用作胶凝剂。在果冻生产里，添加一定剂量的乳酸钙，不仅提高营养价值，还能稳定产品凝胶体系，提高其凝胶强度。