1、用料:面粉300克、盐5克、酵母3克、温水120克、肉末50克、花椒10克、生抽5克、姜末3克、葱末3克。
2、300克面粉里加入5克盐、3克酵母、水120克,这个量不是绝对的,面粉吸水性不同,多次少量添加。揉成光滑不粘手的面团就好。这个锅盔的面是属于半发酵,不能发太久了。
3、肉末里加生抽,喜欢肉肉的,可多加。加花椒粉,这个一定不能少。姜末去腥,葱花增香,搅合搅合。
4、发好的面团,均分面团揉成圆球,松弛十五分钟。往前后擀成长长的椭圆面皮长条,抹上肉末,竖着卷成长条,这个是简单的卷法,也可以横着卷,这样层数会更多。卷成圈,按压成饼。
5、油锅里多倒油,两面都给炸透,不能太大火,要有耐心。炸好就可以吃了,有烤箱的话,可以再进烤箱烤烤,会更加酥脆,就像纪录片里一样,放火炉子里烤烤。
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