问题一:披萨用的酱是什么 你说的是披萨酱吧,简单来说就是番茄酱
当然味道上略有差异,披萨酱和番茄酱的区别从口味上,前者层次多一点,后者较为单一,
从口味上讲,酸甜吧
你没有披萨酱的话,我觉得你放点番茄酱,或者在番茄酱里加点黑胡椒之类的粉,少一点,或加点香叶
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问题二:做披萨可以用番茄酱代替披萨酱吗 代替是可以代替,但是味道就不正啦~~如果光用番茄酱,就另外加些罗勒叶,披萨草。做法是事先用黄油炒香洋葱,再加入番茄酱,翻一翻,最后加那些叶和草一点点。就是正宗的意大利披萨酱了。
如果买现成的,味好美有这个东东的,好像是15快钱一公斤,比进口便宜很多。
拉丝的话,看个人喜好啦,可以披萨酱抹完上一层,放完馅料再上一层,如要拉丝长,建议使用马苏里拉芝士,而且最上一层要出炉前5分钟放。
问题三:做披萨酱都用什么材料 正宗的披萨酱料只有一种,制作是超级简单的。许多人都要别出心裁的加入许多香料,其实是多余的。因为披萨酱只是披萨的面坯底料,只是作为所有披萨的最基础的底层味道,加入多余的香料不仅不能发挥香料自身的香气,还会造成气味的混乱,降低披萨应有的层次味感。下面就是披萨酱的作法:
1、市售意大利整粒装去皮番茄罐头450克一罐。售价大约11.5元。打开取出全部番茄,用勺子压碎后过大眼筛备用。
2、取一平底锅加入黄油50克,稍融后下入番茄大火烧开后转中火烧至浓稠转小火。
3、加入3克特里克特雪花盐(如没有,也可用普通盐代替)和75克帕尔玛干酪碎炒匀熄火盛入玻璃容器中晾凉即好。
说明:1、平底锅最好用铝制不沾底锅。因铁质锅会与番茄发生反应。
2、黄油最好用无盐的。
3、如无特里克特雪花盐,就会使酱汁缺乏鲜味。可适量放少许味精。
4、帕尔玛干酪的特殊香味是披萨底味的最佳味道,最好不要换做其他奶酪。答案补充 1T就是一勺,国外一般一大勺是15ML一小勺5ML,1C是1美分。
做披萨一定要一层层的加香料,最好不要重叠,可以分块摆放口味。披萨这东西会做容易,做好很难。祝你成功。答案补充 千万不要放糖呦!会很闹。
问题四:必胜客 披萨 用的是什么牌子的酱,或做法~ 都是进口,全是英文,想自己做,跟本就不可能,芝士的话是纽西兰的莫扎里...第一酱不同,第二发酵粉不同,第三芝士不同...太难做出来了 全是商业机密怎么告诉你啊!花钱去吃珐了,最好找些相熟的员工,不然走水真的太多了
问题五:做披萨需要什么原料? 主要是2个大步骤。
一,做pizza面皮。
原料:酵母,糖(可省略),面包粉,盐,橄榄油。
二,做Topping。
这个完全取决于你自己得口味。
面皮做好好,抹上番茄酱,再撒cheese(奶酪),然后洒上自己喜欢得料。喜欢cheese的,可以撒完料之后,再少撒些cheese。
经典得搭配是:
supreme pizza
火腿肉,红椒,青椒,蘑菇等
这个搭配出味,颜色搭配也好看。
以及
鸡肉和菠萝。
我真的没有瞎扯。
我是在澳大利亚的厨师。学西餐出来的。
黄油,更多的用在点心,酥油皮Pastry上,pizza dough 不用。
当然,这个也没有定规,国外的必胜客,有四种base 可以选,其中有一个是Puff Pastry,这个是放黄油的。
但是我个人认为,它不适合我们的口感。
问题六:做披萨都要用什么 面粉和马苏里拉芝士必须
其他的随意
问题七:什么是披萨酱 一、经典披萨酱的做法
披萨酱的做法配料:
西红柿600克,大蒜4瓣,黄油30克,洋葱100克,盐6克,黑胡椒粉1小勺,牛至叶(Oregano)1小勺,罗勒(Basil)1/2小勺,糖1大勺。
披萨酱的做法制作过程:
披萨酱的做法制作过程1、西红柿洗干净,用开水稍微烫一下,然后剥去表皮。
披萨酱的做法制作过程2、将剥好皮的西红柿切成小丁,备用。
披萨酱的做法制作过程3、把洋葱切成小丁,大蒜拍碎切成末。
披萨酱的做法制作过程4、锅烧热,放入黄油烧至溶化。
披萨酱的做法制作过程5、等黄油溶化后,放入洋葱和大蒜,翻炒1分钟左右。
披萨酱的做法制作过程6、炒出洋葱的香味以后,放入切成丁的西红柿,大火翻炒。
披萨酱的做法制作过程7、当看到西红柿炒出汁水以后,放进糖、黑胡椒粉、牛至叶、罗勒,翻炒均匀,然后盖上锅盖,转小火煮20分钟左右。煮的过程中不时打开锅盖翻炒一下,以免糊底。
披萨酱的做法制作过程8、煮好后,如果此时水份还比较多,转大火收汁成酱,加入盐,翻炒均匀后即可出锅。
二、黑胡椒披萨酱的做法
披萨酱的做法原料:
番茄750g、番茄沙司两大勺、洋葱末60g、大蒜末60g、高汤150ml、黑胡椒粉1/2小勺、淀粉水50ml。
披萨酱的做法过程:
1、番茄用热水泡过去皮,切碎;
2、锅内放一大勺橄榄油烧热,炒香蒜末和洋葱末;
3、倒入番茄碎炒出汤水,加高汤搅匀,再加入番茄沙司搅匀;
4、烧开后转小火至汤汁收至一半;
5、洒入淀粉水用铲子不断翻搅,让汤汁保持微沸冒泡的状态,直至浓稠,倒入黑胡椒粉搅匀即可。
披萨酱的做法注意事项:
1、我用的是橄榄油,如果喜欢黄油的味道的话可以用黄油代替橄榄油;
2、高汤我用的是一小勺魔厨高汤+150ml温水勾兑的,您要有高汤就更好哈;
3、第四步煮番茄时中途要记得搅拌几次,搅拌的时候用铲子压碎番茄;
4、做好的披萨酱可以晾凉密封冷冻,3天内能吃完的话可以密封冷藏。
三、拿坡里肉酱披萨酱的做法(意式熏鸡披萨)(总汇披萨)
材料: 奶油50克、牛绞肉300克、猪绞肉300克、洋葱末50克、红萝卜碎30克、月桂叶1片、整粒番茄罐头1罐、高汤3000ml
调味料:红酒200ml、番茄酱100ml、糖少许、盐少许、面粉水适量
披萨酱的做法: 将奶油放入锅中烧融,加入牛绞肉、猪绞肉拌炒至表面略呈焦色。将其他所有材料与调味料1加入做法1中,以小火炖煮约2小时。在做法2中加入适量面粉水拌煮至酱汁浓稠即可。
四、番茄披萨酱的做法(腊肠披萨)(熏肉洋葱披萨)
材料: 小罐番茄粒罐头1罐、橄榄油4大匙、高汤500ml
调味料:意大利香料一小匙、黑胡椒粉少许、盐适量、糖适量
披萨酱的做法: 将所有材料及调味料1放入平底锅中,以中小火煮滚后续熬煮约5分钟。在做法1中加入适量面粉水拌煮至酱汁浓稠即可。
五、乳酪酱汁披萨酱的做法(重乳酪披萨)
材料: 奶油40克、面粉4大匙、高达奶酪50克、奶酪丝30克、奶酪粉1小匙、鲜奶200ml 动物性鲜奶油50ml、高汤500ml
调味料:盐适量、糖适量
披萨酱的做法: 将奶油放入锅中烧融,加入面粉以中小火炒香。续将其他所有材料加入做法1中拌匀,煮至材料均融化均匀后,加入盐、糖调味拌匀即可。
六、自制照烧披萨酱的做法(日式照烧披萨)
材料:酱油200ml、米酒30ml、白糖15克、味霖30ml、姜汁一大匙、生粉水适量
披萨酱的做法:将生粉之外的所有材料放入锅中,拌匀后以中......>>
问题八:制作披萨酱料的原料 西红柿600克,大蒜4瓣,黄油30克,洋葱100克,盐6克,黑胡椒粉1小勺,牛至叶(Oregano)1小勺,罗勒(Basil)1/2小勺,糖1大勺。
做法 听语音
1.西红柿洗干净,用开水稍微烫一下,然后剥去表皮。
2.将剥好皮的西红柿切成小丁,备用。
3.把洋葱切成小丁,大蒜拍碎切成末。
4.锅烧热,放入黄油烧至溶化。
5.等黄油溶化后,放入洋葱和大蒜,翻炒1分钟左右。
6.炒出洋葱的香味以后,放入切成丁的西红柿,大火翻炒。
7.当看到西红柿炒出汁水以后,放进糖、黑胡椒粉、牛至叶、罗勒,翻炒均匀,然后盖上锅盖,转小火煮20分钟 左右。煮的过程中不时打开锅盖翻炒一下,以免糊底。
8.煮好后,如果此时水份还比较多,转大火收汁成酱,加入盐,翻炒均匀后即可出锅。
问题九:做披萨的披萨酱可以用什么代替吗 不过有的披萨可以用番茄辣沙司坐,看你想做什么披萨可以放不同的酱,我用过的有披萨酱,辣沙司,巧克力酱,曼越莓酱,海鲜酱,香甜酱,沙拉酱,还可以用炒黄油加奶油,还可以直接用奶油
问题十:制作披萨所需要的所有材料?和必要的? 喜欢吃芝士味儿浓浓的披萨~~~ 但是必胜客很贵啦,吃不起的说~~~~
后来就想~~~披萨,不就是陷放在外面的发面大饼么!中国人这么聪明,连陷放在里面的大饼都会做,肯定有人能琢磨出来中式做法(不用烤箱的做法)。于是我就上网查,再自己琢磨,做出了――披萨(改良版)!
材料:
芝士:一定要马苏里拉牌的!这样才可以拉丝。英文:Mozzarella cheese。原产国:澳大利亚 单价:75元/kg
我买了一块0.35kg,¥26.3 做了三次还剩一小块。
黄油:最好买动物的,千万不要买植物黄油(我买的光明植物黄油,贪便宜,后悔了)!植物黄油被氢化过,属于反
式脂肪,对人体有害。
番茄沙司:随便哪一种了,自己做也可以的。我买的汉斯的。
什香草:用马苏里拉芝士味道可能膻一些,加点香料就好多了。什香草,英文:MIXED HERBS,其实就是混合香
料,里面有不少东西。一小瓶15元。买不到什香草就用Oregano(俄苏冈),Basil(九层塔),Rosemary(迷迭
香),Thyme(百里香)代替。
黑胡椒粉:如果做黑椒牛肉的话会用到。我在做披萨酱的时候用到。
其他材料就看你喜欢什么口味了,喜欢什么就放什么。可以放牛肉,放玉米,放虾仁、放香菇。
我做的披萨用到:玉米粒,豌豆粒,火腿,带肥肉的香肠(其实有很多人说用培根,但是那不就是五花肉么= =我
盯 就放的我们这里很有名的老昌牌香肠),番茄(就是西红柿),青椒,洋葱,一瓣大蒜= =
做法如下:
1、揉面团。打算做锅底那么大一张饼,用多少面自己试着放吧。我用了多半碗(小碗)面,加一小撮干酵母,加入半勺白糖,半勺咸盐,用蒙牛(我爱蒙牛~~)大约半袋牛奶。牛奶是温过的,和面的时候牛奶要一点一点加,用多少倒多少,当然如果太软了,就再加一点面。总之自己掂量办。最好达到不粘手不沾盆底。盖上盖子或者用保鲜膜附上,以免面团干掉。放在暖和的地方醒1个小时到两个小时(网上有人说要发成原来的2倍,我也没管,自己看着差不多,老妈也说发了,我就拿去烤了)。
2、在发面的时候,就去准备馅料。
芝士:用菜刀切成丝或者刨成片,总之,弄小它。
洋葱:切成碎沫
一瓣大蒜:切成碎沫
青椒:切成细丝
番茄:切成薄片
火腿,香肠:切成薄片
3、做披萨酱(其实用番茄沙司也行,但是我觉得没披萨酱好吃,毕竟用油炒过~~~)
把白糖、咸盐、黑胡椒粉、什香草、番茄沙司,倒一点开水和在一起,备用。
起锅,加一点黄油,化开之后倒入洋葱沫,大蒜沫,翻炒,倒入备用的番茄沙司混合物(就上一行说那个),翻炒,把水收干,就做好了。
4、炒豆豆粒~~~~
起锅,加黄油,倒入豌豆粒、玉米粒、火腿、香肠。翻炒,看着七、八分熟就倒出来,备用。
5、准备烤大饼~~~
⑴放上平地锅,放入一点黄油,预热,让油化开,让油趟过锅的每一处~~~,关火
⑵把醒好的面拿来~~~本来是面团啊,你用手掌摁吧摁吧弄扁它~~~~手放不开了就放在锅里摁~~~~~基本铺满锅底,注意要弄的中间薄两边厚~~~铺好厚,用牙签在上面戳孔~~~多戳些,用来跑气~~免的鼓起来~~
⑶把披萨酱涂上去~~~边儿就不用涂了
⑷撒芝士 啊~~~喜欢撒多少就撒多少啊~~~不过留下其他陷料的地方,太多会淌出去滴~~~,撒了芝士后还要撒什香草~
⑸把炒好的小豆豆、小肉肉铺进去~~~~
⑹铺青椒丝,番茄片~~~~
⑺再撒芝士啊~~~~~~~~~~ 然后撒什香草~~~
6、......>>
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