白酒怎么辨别

Question

如题所述

Answer 1

辨别白酒手搓法也是一种简单易行的方法，倒少量白酒在手心之中。双手掌心来回快速揉搓，然后凑到鼻孔闻气味。真酒揉搓之后，闻到的是醇厚馥郁的酒香。而假酒闻到的是刺鼻的酒精气味，根本没有香气可言。

如果还不放心，先尝上一小口。轻轻抿一小口白酒，真酒不论是什么香型，都有一股芳香酯类的醇香味道。绵柔悠长，沁人心脾，荡气回肠。

而假酒只品出了刺激的酒精味道，火辣辣的刺激着口腔，是一种烧酌感，与酒的醇香根本不搭边。通过往白酒中加水看酒混不混，以及冷冻降温看白酒中有没有絮状物，来判断一款酒是否为纯粮酒，也是非常简单原始的方法。

科学道理

一瓶白酒中的成分，主要有水，乙醇及其他溶于水或乙醇的其他酯类，醇类，酸类，醛类物质。其中包括高级脂肪酸乙酯，也叫高级醇。高级醇溶于乙醇不溶于水，所以当白酒中水分比例比较大的时候，酒体就会变混，而零度左右的白酒中高级醇会形成絮状物。由于纯粮酒在发酵的过程中，会产生高级醇，而食用酒精中没有。

因此在白酒中按一比一的比例加水看酒混不混，和将酒放入冰箱冷冻，看酒中是否有絮状物来判断，一款酒是纯粮酒还是酒精勾兑酒，是有一定科学道理的。高级醇只会影响白酒的视觉感官，对风味口感没有影响。一些大厂会采用现代科技手段，去除酒中的高级纯。用此方法鉴酒，适合老酒，小酒厂小品牌及散装白酒。