伯爵红茶吐司

Question

如题所述

Answer 1

伯爵红茶吐司

配料：

中种:

高筋面粉100g，冰牛奶80g，鲜酵母3g，糖5g，搅拌成团，盖保鲜膜烤箱28°醒发30分钟，再放入冰箱冷藏I2h以上。隔夜发酵好的中种，内部组织超级棒。

做法：

1.高筋面粉100g，全蛋液20g，淡奶油30g，冰牛奶40g，鲜酵母3g糖粉25g，奶粉20g，盐2g，红茶粉2g，再加入发酵好的中种，搅拌至粗膜状态，再加入软化黄油20g，打出手套膜。

2.打好的面团收紧，表面盖一层湿布保持面团湿度，进烤箱28度发酵50分钟，发酵至2倍大。

3.发酵好的面团分割成6等份，盖保鲜膜松弛15分钟。

4.松弛好的面团搓成长条，再擀成长舌状，卷起醒发10分钟，再二次擀成长舌状，卷起。

5.卷好的面团放入模具，进烤箱32度发酵30分钟，发酵至八分满左右即可。

6.烤箱预热，发酵好的面团进烤箱，上火180度下火170度烤20分钟，上色后及时盖锡纸，香喷喷的吐司。