è±è
ä¹³çå¶ä½å·¥èº
æ¦è®º:
è±è
ä¹³(Soycheese)å称è
ä¹³ï¼æ¯æå½èåçç¹äº§åé
µé£åä¹ä¸ï¼å·²æä¸åå¹´çç产åå²ãåå°é½æä¸åç¹è²ç产åï¼æ¯ä¸ç§æ»å³é²ç¾ï¼é£å³ç¬ç¹ï¼è¥å
»ä¸°å¯çé£åï¼ä¸»è¦ä»¥å¤§è±ä¸ºæ¿æï¼ç»è¿æµ¸æ³¡ã磨æµãå¶å¯ãå¹èãè
èãé
æãè£
ååé
µç²¾å¶èæã
ä¸ãè
ä¹³çåé
µç±»å
æ ¹æ®ç产工èºï¼è
ä¹³åé
µç±»åæåç§ï¼â è
å¶è
ä¹³â¡æ¯éè
ä¹³â¢æ ¹éè
ä¹³â£ç»èè
ä¹³ã
1ãè
å¶è
ä¹³ï¼è±è
å¯å æ°´ç
®æ²¸åï¼å çè
å¶ï¼è£
åå å
¥è¾
æï¼åé
摊
ä¹³ãè¿ç§å å·¥æ³çç¹ç¹ï¼è±è
å¯ä¸ç»åé
µï¼æ åæåé
µï¼ç´æ¥è£
åï¼è¿è¡ååé
µï¼ä¾é è¾
æä¸å¸¦å
¥çå¾®çç©èæçãå
¶ç¼ºç¹æ¯èç½é
¶ä¸è¶³ï¼åæåé
µæ¶é´é¿ï¼æ°¨åºé
¸å«éä½ï¼è²é¦å³æ¬ ä½³ï¼å¦åååºè
ä¹³ï¼æ¹åå
¹å©æ éè
ä¹³ã
2ãæ¯éè
ä¹³ï¼ä»¥è±è
å¯å¹å
»æ¯éï¼ç§°åæåé
µï¼ä½¿ç½è²èä¸é¿æ»¡è±è
å¯è¡¨é¢ï¼å½¢æåé§ç®èï¼ç§¯ç´¯èç½é
¶ï¼ä¸ºè
å¶è£
ååæåé
µåé æ¡ä»¶ã
æ¯éçé¿è¦æ±æ¸©åº¦è¾ä½ï¼å
¶æéçé¿æ¸©åº¦ä¸º16âå·¦å³ï¼ä¸è¬åªè½å¨å¬å£æ°æ¸©è¾ä½çæ¡ä»¶ä¸ç产æ¯éè
ä¹³ãä¼ ç»å·¥èºå©ç¨ç©ºæ°ä¸çæ¯éèï¼èªç¶æ¥ç§ï¼éå¹å
»10â15天左å³ï¼éå家åºä½åå¼ç产ï¼ãä¹å¯å¹å
»çº¯ç§æ¯éèï¼äººå·¥æ¥ç§ï¼15â20âä¸å¹å
»2â3天å³å¯ã
3ãæ ¹éåè
ä¹³ï¼éç¨èé«æ¸©çæ ¹éèï¼ç»çº¯èå¹å
»ï¼äººå·¥æ¥ç§ï¼å¨å¤å£é«æ¸©å£èä¹è½ç产è
ä¹³ï¼ä½æ ¹éèä¸ç¨è¬ï¼æµ
ç°è²ï¼èç½é
¶åè½é
¶æ´»æ§ä½ï¼ç产çè
ä¹³ï¼å
¶å½¢ç¶ãè²æ³½ãé£å³åçåè´¨éé½ä¸å¦æ¯éè
ä¹³ã
ç»å以ä¸åç§ä¼ç¼ºç¹ï¼ç»è¿å®éªï¼éç¨æ··åèç§é
¿å¶è±è
ä¹³ï¼ä¸ä½å¯ä»¥å¢å å
¶é£å³ãè¿å¯ä»¥åå°è¾
æä¸çç½é
ç¨éï¼éä½ææ¬ï¼æé«ç»æµæçï¼æ¯éååæ ¹éçæ¯ä¾ä¸º7ï¼3æ好ã
äºãèç§å¹å
»æ¹æ³
1ãè¯ç®¡æé¢æ¥ç§å¹å
»åºï¼é¥´ç³15gèç½è¨1.5gç¼è2gæ°´100mlPH6
ä¹å¯ä»¥éç¨é©¬éè¯å¹å
»åºï¼å°é©¬éè¯æ´è³æå¬åãå»ç®ã称å20gåæå°èçï¼å æ°´ç
®æ²¸15â20åéï¼çº±å¸è¿æ»¤ï¼å»æ¸£å滤æ±ï¼å æ°´è¡¥å
è³100mlï¼å å
¥ç¼è2gï¼ç
®æº¶åå å
¥è¡èç³2gæåï¼åè£
è¯ç®¡ï¼è£
é为è¯ç®¡ç1/5ï¼å¡ä¸æ£å¡ï¼å
æåçèï¼æææé¢ï¼æ¥ç§æ¯éï¼ææ ¹éï¼15â20âï¼æ ¹é28â 30âï¼å¹å
»3天左å³ï¼å³ä¸ºè¯ç®¡èç§ã
2ãä¸è§ç¶èç§å¹å
»åºï¼éº¸ç®100gèç½è¨1gæ°´100mlï¼å°èç½è¨æº¶äºæ°´ä¸ï¼ç¶åä¸éº¸ç®æåï¼è£
å
¥ä¸è§ç¶ä¸ï¼500mlä¸è§ç¶è£
50gå¹å
»æï¼å¡ä¸æ£å¡ï¼çèåè¶çææ£ï¼å·å´åæ¥å
¥è¯ç®¡èç§ä¸å°åï¼25â28âå¹å
»ï¼2â3天åé¿æ»¡èä¸æ大éå¢åå¤ç¨ã
ãç¨å°ç设å¤ï¼é«åçèé
å£æ¸©å¹å
»ç®±è¶
åå·¥ä½å°...çèæ¡ä»¶:éç¨é«åçèé
,0.1Mpaçè45-60åéã
ä¸ãè
ä¹³é
¿å¶å·¥èº
è±è
å¯å¶ä½âåæåé
µâåæåé
µâè£
åï¼æè£
ç¶ï¼âæå
è±è
å¯çå¶ä½ï¼å¶å¥½è±è
å¯æ¯æé«è
乳质éçåºç¡ï¼è±è
å¯å¶ä½ä¸æ®éä½è±è
ç¸åï¼åªæ¯ç¹å¤è¦ç¨èä¸äºï¼å榨çæ¶é´é¿ä¸äºï¼è±è
å¯å«æ°´éä½ä¸äºã
è±è
å¯çå¶ä½å为ï¼æµ¸è±ã磨æµã滤渣ãç¹æµãè¹²èãå榨æå½¢ãååçå·¥åºã
ï¼ä¸ï¼å¤§è±ç浸泡ï¼æ³¡è±æ°´æ¸©ãæ¶é´ãæ°´è´¨ä¸è
é½ä¼å½±å泡è±è´¨éã泡è±æ°´æ¸©è¦å¨25â以ä¸ï¼æ¸©åº¦è¿é«ï¼ä½¿æ³¡è±æ°´å®¹æåé
¸ï¼å¯¹æå大è±èç½ä¸å©ï¼å¤å£æ°æ¸©é«ï¼è¦å¤æ¬¡æ¢æ°´ï¼éä½æ¸©åº¦ã
ï¼äºï¼å榨åååï¼è¹²è以åè±è
è±ä¸æ²ï¼é»æµæ°´æ¾æ¸
ãå榨å°è±è
å¯å«æ°´éå¨65â70%为å®ï¼åèååï¼å榨æåååæ(4Ã4Ã1.6ã)çå°åã
åæåé
µï¼åæåé
µæ¯åéè¿ç¨ï¼å³è±è
å¯å¹å
»æ¯éææ ¹éçè¿ç¨ï¼åé
µçç»ææ¯ä½¿è±è
å¯é¿æ»¡èä¸ï¼å½¢ææ软ãç»å¯èåé§çç®è并积累äºå¤§éçèç½é
¶ï¼ä»¥ä¾¿å¨åæåé
µä¸å°èç½è´¨æ
¢æ
¢æ°´è§£ï¼é¤äºéç¨ä¼è¯èç§å¤ï¼è¿è¦ææ¡æ¯éççé¿è§å¾ï¼æ§å¶å¥½å¹å
»æ¸©åº¦ã湿度åæ¶é´çæ¡ä»¶ã
ï¼ä¸ï¼æ¥ç§ï¼å°å·²ååçè±è
å¯æ¾å
¥è¸ç¬¼æ ¼ææ¨æ¡ç«¹åºçï¼è±è
å¯é侧é¢æ¾ç½®ï¼è¡é´ç空é´ï¼çº¦1ãå·¦å³ï¼ï¼ä»¥ä¾¿éæ°æ£çï¼è°è好温度ï¼æå©äºæ¯éèçé¿ãæ¯ä¸ªä¸è§ç¶ç§å å
¥å·å¼æ°´400mlï¼ç¨ç«¹æ£å°èä¸æç¢ï¼å
åæåï¼ç¨çº±å¸è¿æ»¤ï¼æ»¤æ¸£åå 400mlå·å¼æ°´æ´æ¶¤ä¸æ¬¡ï¼è¿æ»¤ï¼ä¸¤æ¬¡æ»¤æ¶²æ··åï¼å¶æå¢åæ¬æ¶²ãå¯éç¨å·é¾æ¥ç§ï¼ä¹å¯å°è±è
å¯æµ¸æ²¾è液ï¼æµ¸åç«å³ååºï¼é²æ¢æ°´å浸å
¥å¯å
ï¼å¢å¤§å«æ°´éå½±åæ¯éçé¿ãä¸è¬100ã大è±çè±è
å¯æ¥ç§ä¸¤ä¸ªä¸è§ç¶çç§å液ï¼é«æ¸©å£èï¼å¯å¨è液ä¸å å
¥å°è®¸é£éï¼ä½¿è液åé
¸ï¼PH4ï¼æå¶æèçé¿ãæå°çé¿å¥½éº¸æ²æ¥ç§ï¼ä½æ¸©å¹²ç¥ç£¨ç»æèç²ï¼ç¨ç»çå°å¹²èç²çäºè±è
å¯ä¸ï¼è¦æ±ååï¼æ¯é¢é½æèç²ï¼æ¥ç§é为大è±ééç1%ãï¼å®¶åºä½åå¼çç产ä¹å¯ç´æ¥å©ç¨ç©ºæ°ä¸çæ¯éèåæ ¹éèè¿è¡èªç¶æ¥ç§ï¼ä½è¦æ±è¦æä¸é´å¹²åçã温度æ¯è¾å£å®å好æ§å¶çèªç¶å¹å
»å®¤ï¼ã
ï¼äºï¼å¹å
»ï¼å°å¹å
»çå é«å æ¾ï¼ä¸é¢çä¸ç©ºçï¼åå¨ä»¥æ¹¿å¸ä¿æ¹¿ï¼æ¥ç§å£ä¸è¬å¨20âå·¦å³ï¼å¹å
»48å°æ¶ï¼å¬å£ä¿æ室温16âï¼å¹å
» 72å°æ¶ï¼å¤å£æ°æ¸©é«ï¼å®¤æ¸©30âï¼å¹å
»30å°æ¶ãï¼å¦éç¨èªç¶æ¥ç§ï¼è¦æ±çæ¶é´é¿ä¸äºï¼å¬å£çº¦ä¸º10â15天ï¼åé
µç»æ¢è¦è§æ¯éèèçç¨åº¦èå®ï¼ä¸è¬ç产éæ¹æ¶åéç¨å«©äºï¼å½èä¸é¿æç½è²æ£çµ®ç¶å³å¯ï¼æ¤æ¶ï¼æ¯éèç½é
¶æ´»æ§å°æªè¾¾å°é«å³°ï¼èç½è´¨å解ä½ç¨ä¸è´å¤ªæºçï¼å¦åä¼å¯¼è´è±è
ç ´ç¢ï¼å èè±è
åæåé
µè¾å¼ºçï¼ã红è
ä¹³åæåé
µè¦ç¨èäºï¼åæ·¡é»è²ã
åæåé
µæ¯éçé¿åè²åå大è´å为ä¸ä¸ªé¶æ®µï¼å³å¢ååè½é¶æ®µãèä¸çé¿é¶æ®µãå¢åå½¢æé¶æ®µãï¼æ³¨æäºé¡¹ï¼å½è±è
å¯è¡¨é¢å¼å§é¿æèä¸åï¼å³é¿ææ¯ç»ç¶çèä¸åï¼è¦è¿è¡ç¿»ç¬¼ï¼ä¸è¬ä¸æ¬¡å·¦å³ï¼
ï¼ä¸ï¼è
å¯ï¼å½èä¸å¼å§åææ·¡é»è²ï¼å¹¶æ大éç°è¤è²å¢åå½¢ææ¶ï¼è¿æ¯å³å¯æ£ç¬¼ï¼å¼çªéé£ï¼é温åè±ï¼åæ¢åéï¼ä¿è¿æ¯é产çèç½é
¶ï¼8â10å°æ¶åç»æåæåé
µï¼ç«å³ææ¯è
å¶ãè¿å
¥è
å¯è¿ç¨ï¼å
å°ç¸äºä¾è¿çèä¸åå¼ï¼å¹¶ç¨ææ¹å°æ¶ï¼ä½¿å
¶å
ä½è±è
å¯ï¼æ¾å
¥å¤§ç¼¸ä¸è
å¶ï¼å¤§ç¼¸ä¸é¢ç¦»ç¼¸åº20ãå·¦å³è¾
ä¸åä¸é´æåç´å¾çº¦ä¸º15ãçåå½¢æ¨æ¿ï¼å°æ¯å¯æ¾å¨æ¨æ¿ä¸ï¼æ²¿ç¼¸å£æè³ä¸å¿ï¼è¦ç¸äºæç´§ï¼è
å¯æ¶åºæ³¨æ使æªé¿èä¸çä¸é¢é è¾¹ï¼ä¸è¦æä¸ï¼é²æ¢æåååãéç¨åå±å çæ³è
å¯ï¼ç¨çéåå±å 大ï¼æåæä¸å±çé¢çãæ¯ååå¯ï¼4Ã4Ã1.6ãï¼æ¥ç§å£ç¨ç6ãï¼å¬å£ç¨ç5.7ãï¼å¤å£ç¨ç6.2ããè
å¯æ¶é´å¬å£çº¦7天ï¼æ¥ç§å£çº¦5天ï¼å¤å£çº¦2天ãè
å¯è¦æ±NaClå«éå¨12â14%ï¼è
å¯å3~4天åè¦åå¯ï¼å³åå å
¥é£çæ°´ï¼è
è¿å¯é¢ï¼è
æ¸æ¶é´3â4天左å³ãè
å¯ç»æåï¼æå¼ç¼¸åºéå£ï¼æ¾åºçæ°´æ¾ç½®è¿å¤ï¼ä½¿çå¯å¹²ç¥æ¶ç¼©ã
åæåé
µ
åæåé
µæ¯å©ç¨è±è
å¯ä¸çé¿çæ¯é以åé
æä¸åç§å¾®çç©ä½ç¨ï¼ä½¿è
ä¹³æçï¼å½¢æè²ãé¦ãå³çè¿ç¨ï¼å
æ¬è£
åãç汤ãè´®èçå·¥åºã
ï¼ä¸ï¼è£
åååºçå¯ï¼å°ç水沥干ï¼ç¹æ°è£
å
¥åå
ï¼è£
æ¶ä¸è½è¿ç´§ï¼ç»å
å½±ååæåé
µï¼ä½¿åé
µä¸å®å
¨ï¼ä¸é´æ夹å¿ï¼å°çå¯ä¾æ¬¡æåï¼ç¨æåå¹³ï¼åå±å å
¥é
æï¼å¦å°è®¸çº¢æ²ãé¢æ²ã红æ¤ç²ï¼è£
满åçå
¥æ±¤æã
ï¼äºï¼é
æç汤é
好ç汤æçå
¥åå
æç¶å
ï¼çæçå¤å°è§ä½ æéè¦çåç§èå®ï¼ä½ä¸å®è¿æ»¡ï¼ä»¥å
åé
µæ±¤ææ¶åºåæç¶å¤ã
ãè
乳汤æçé
å¶ï¼å é
æä¸åï¼å½¢æè
ä¹³åç§è±è²åç§åé£å³ã
红æ¹è
乳汤æï¼çº¢æ²3ããé¢æ²1.2ããé»é
12.5ãã浸泡2â3天ï¼ç£¨ç»ææµåå å
¥é»é
57.8ã,ç½ç³4ãã顺åºå æ²é¢150gï¼è·å¶1â2å¼ ï¼å°é¢é£ç150gï¼å°é¢ç§é
150gãã红æ²çå¶ä½å·¥èºï¼ç±äºçº¢æ²çå¶ä½å·¥èºç¸å½å¤æï¼ä¸éå家åºä½åå¼ç产ï¼ä¸è¬å¸é¢ä¸æå®ï¼è¿éå°±ä¸ä½è¯¦ç»è®ºè¿°ãã
éæ¹è
乳汤æï¼ç¨å·å¼æ°´450gï¼é»æµæ°´75gï¼åæ¯è±å¤åç水补足ï¼æç¨æµåº¦ä¸º8%å·¦å³ï¼æ¯åå å°é¢ç§é
50gã
ç½æ¹è
乳汤æï¼ç¨16%ççæ°´é
å¶å«12度米é
ä½ä¸ºæ±¤æï¼é
çç¨éä¸è¬ä¸º2â4%ï¼å¨æ°æ¸©è¾é«çå£èä¹å¯ä»¥å å°è®¸é»æµæ°´ä»¥å¢å é£å³ã
è¾£æ¹è
乳汤æï¼1ååç¨46度ç§é
9ããè¾£æ¤ç²0.9ãå·¦å³ã12度ççé
10ãå·¦å³ã红æ²1ãå·¦å³ãç½ç³1.2ããå³ç²¾10gã
é
æçå¶å¤ï¼éç¨ç¬ç¹çæ··åé¦è¾è°æï¼å
¶ä¸æ··åé¦è¾è°æçé
æ¯ä¸ºï¼1ãæ··åé¦è¾è°æä¸ï¼è¯å§0.20ãï¼è¾£æ¤ç²ï¼è¾£æ¤ç²è¦æ±ç»èæ éåï¼è´¨éä¸çï¼0.50 ãï¼è±æ¤0.12ããéµç®0.04ããæ¡ç®0.04ããçè0.03ããè麻0.03ã(è¦æ±è±æ¤ãéµç®ãæ¡ç®ãçèæåç干磨ç²åå å
¥)ãç½ç³0.04 ã(å¦éç¨ç汤ææ¯è¾£æ¹è
乳汤æå¯ä¸å )ãå³ç²¾0.02ã(å¦éç¨ç汤ææ¯è¾£æ¹è
乳汤æå¯ä¸å )ã以ä¸åé
ææ··åå¨ä¸èµ·æåï¼å å
¥å°è®¸ç沸çæ²¹å¯ç½é
ï¼ä¹å¯å å
¥è®¸çé»æµæ°´è°æ¹¿ãã
ï¼ä¸ï¼å°å£è´®èè£
åç汤åå çï¼å»ºè®®éç¨ç·å并å¨ååºå ä¸ä¸¤çæ´å并åå¹²çè·å¶ï¼åå¨åå£å çè·å¶ï¼ï¼åç¨æ°´æ³¥æçªè¡æçç³èå°å£ãå¨å¸¸æ¸©ä¸è´®èï¼ä¸è¬é3个æ以ä¸ï¼æä¼è¾¾å°è
ä¹³åºæçåè´¨ï¼éæ¹ä¸ç½æ¹è
ä¹³å å«æ°´è¾é«ï¼åªé1~2个æå³å¯æçã
ã注æäºé¡¹ï¼ååè¦éç¨æ²¸æ°´çèåï¼å°æ£æ²¥æ°´é温å°å®¤æ¸©æå¯è£
åãã
è±è
ä¹³çè´¨éè¦æ±
æ ¹æ®é¨é¢æ åSBâ80ã红è
乳质éæ åãï¼SB76â80ãç½è
乳质éæ åãï¼SB77â80ãéè
乳质éæ åãåå½å®¶é£åå«çæ åGB2712â81ãåé
µæ§è±å¶åå«çæ åãã
1ãæè§ææ
å
±åææ ï¼æ»å³é²ç¾ï¼å¸æ·¡éå£ï¼æ å¼å³ï¼åå½¢æ´é½ãååãè´¨å°ç»è
»ãæ æè´¨ã
红è
ä¹³ï¼è¡¨é¢çº¢è²ææ£çº¢è²ï¼å
é¨æé»è²ï¼æèé¦ãé
é¦ã
ç½è
ä¹³ï¼ä¹³é»è²ï¼å
·æç½è
ä¹³ç¹æçé¦æ°ã
éè
ä¹³ï¼è±éè²ï¼å
·æéè
ä¹³ç¹æ®é¦æ°ã
2ãå¾®çç©ææ 大è æè群è¿ä¼¼å¼ï¼ä¸ª/100gï¼å°äº30个ã
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考